一、培养泡菜发酵菌

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)

具体制作方法如下:

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用

2-3天后可仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

泡菜坛子一个(坛子本身不能透明,上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香摩罗丹的功效与作用)、冰糖、盐

四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客钟爱四川泡菜的你是否有自己动手制作的想法呢?不要以为会很麻烦,其实你也可以如此专业不信?听专业的吉香居泡菜娓娓道来

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)

(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出入锅最多2分钟口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖

5-04-14 17:06:02.0吉香居教你做四川泡菜,最正宗的四川泡菜做法商业/enpproperty

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿鬼子姜的家常腌制方法出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)

最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的四川泡菜调理胃肠道当然也可以去吉香居尝尝正宗的四川泡菜啦

*绝对不能有生水青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多

所需材料:

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止

先加入大料、冰糖适量

四、原汁的维护

三、食用

二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂

用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地儿童粥的做法大全方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题

*坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行

二、泡制

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的),生姜可多放些,增加菜的味道而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周

特别提醒:

(3)可以拌着吃因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜

(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就鬼子姜腌法能吃上几碗粥

一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要泡菜随着发酵,产生抗菌作用在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖

注意事项:

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜