鱼是一个很有营养的食物，既好吃又有营养，鱼的做法也很多，今天我就介绍一下麻辣鱼乱炖家常做法，给大家分享一下。

首先我们要把活鱼杀了，去鱼鳞，鱼腮，用刀开鱼肚把打开，去除鱼肚内的鱼肠等东西。

将鱼用清水洗净，洗到没有血水。用刀将鱼的中部用刀横切两刀。

将葱花，姜切好，蒜切成蒜末。

将锅中水倒掉，加入食用油，将油烧开。

加入向锅中加入葱花和姜丝爆锅，出现葱香。

然后加入水煮鱼的麻辣调料爆锅。

将鱼放入锅中，用油将鱼两面都煎一下。

向锅中加入耗油、老抽。

然后向锅中加入清水，没过鱼即可。

待锅中的水烧开后，将豆腐切成块加入锅中。

然后将白菜洗净，切成大块加入锅中。

然后加入金针蘑。

慢火炖上30分钟，即可出锅。在炖的时候要勤用铲子动一动鱼以免糊锅，炖好后加入味精和蒜，也可加入些香菜即可出锅。