辣椒是我们日常生活中经常会用到的一种食材，食用频率也非常的高，一般我们都是当作配菜使用的，因为辣椒有辣味，加入到其他食材里面，可以增加菜肴的辣味，而且控制加入辣椒的数量，就可以控制菜肴的辣味程度了。

辣椒油怎么做？湖南大厨教你秘方，看完就会，油麻辣鲜香有光泽

青椒除了当作配菜使用之外，还有一种做法，广受大众欢迎，那就是制作成辣椒油了，做成辣椒油之后，保存的时间非常的长，而且加入到菜肴里面，可以让菜肴更加的麻辣鲜香。在湖南、四川等地，大家对制作辣椒油都有很深的心得，下面就把湖南大厨制作辣椒油的秘方分享给大家，看完之后，大家也能够制作出麻辣鲜香、有光泽的辣椒油来了。

注意事项

要制作辣椒油的话，可不能够用新鲜辣椒，最好用干辣椒，干辣椒打成粉之后就是辣椒面了，辣椒的种类也非常的重要，最好是选择线辣椒、魔鬼椒、板椒，按照一定的比例打成辣椒面，这样做出来的辣椒油才会麻辣鲜香，只使用一种的话，辣椒油没那么香。

制作这个辣椒油是一个技术活，虽然人人都可以做，但是想要制作出麻辣鲜香的辣椒油可不容易，既要掌握火候，又要掌握工作流程，但是只要我们学会了之后，普通人都能够做，成功率非常的高。

一般我们制作的辣椒油，成品颜色一点都不红，而在酒店里面，那些辣椒油却非常的红润有光泽。那是因为我们辣椒油里面少了一样东西，那就是紫草，加一些在辣椒油里面，可以让辣椒油变得更加红润有光泽，增加我们的食欲。

制作辣椒油的方法

首先准备好制作辣椒油的食材，辣椒面30克，熟冷油25克，葱两根，洋葱50克，老姜两片，白芝麻一勺，桂皮一个，草果一个，花椒一勺，八角三个，香叶三片，白糖一勺，白酒一勺，盐半勺，陈皮两片，油克。

这个辣椒面并不是市场上买的，辣椒面是自己制作的，把把线辣椒，板椒，魔鬼椒3种干辣椒先剪成大段，然后放进锅中炒上4~5分钟，小火慢炒，期间不停的翻炒，炒好之后盛出备用。按照按照5：2：3的比例，放在机器中搅碎，搅成粗辣椒面，是有辣椒籽颗粒的辣椒面。

准备一个碗，把辣椒面和熟冷油搅拌到一起，泡的时间要长一些，越长越好。可以让辣椒面的红色素出来，让我们制作出来的辣椒油颜色红而且入味。洋葱清洗干净之后切段，香菜切小段，根部也要留下来，姜切片，小葱打结。

起锅烧油，往锅中倒入切好的洋葱、葱结、姜片、香菜，炸至干枯发黄的时候，把材料捞出来放一边，然后再把桂皮、香叶、花椒等香料全部放入锅中，炸出香味变色之后，再把香料捞出来，只留下香油。

把做好的香油分三次浇进辣椒油里面，第1次油温差不多在度左右，第2次油温在80度，第3次油温70度，每浇一次要让辣椒和油搅拌一下，浇完之后撒上芝麻、白糖和盐搅拌均匀，可以让我们的辣椒油更加的香。

如果我们的辣椒油不够红的话，可以在浇辣椒油的时候，放少许的紫草，辣椒油会更加的红润有光泽，油制作好了之后摆放到阴凉的地方，24小时不用动，让油慢慢沉淀，然后就可以用瓶瓶罐罐装起来了。

这个辣椒酱油色红亮，绵辣醇香，用途也非常的广泛，可以用在凉拌菜里面，还能做蘸碟，加在面食里面也能增香增色。

以上就是辣椒油的制作方法，喜欢的朋友不妨在家中学习制作，如果有更好的烹饪辣椒油的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。