导语：深秋，遇见农村这野菜我绝不手软，一次多买些，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久，真香！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。农村老话“秋收冬藏”，在这深秋季节，正是农村老家收萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大葱的季节，这时候基本上都是成车往家里拉，今年雨水好，啥啥都丰收，就连地环这种东西也不例外，你可别小瞧这“小东西”，生命力极强，它属于一种野菜，腌起来真好吃，每年这时遇见我准买20斤，清脆爽口，保存时间久，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！

地环因外形奇特小巧，又很像螺丝，所以又被叫做螺丝菜，用它做成的酱菜清脆爽口，是我国著名的“八宝菜”、“什锦菜”之一。地环属于寒性食物，其性凉、甘平，富含膳食纤维、维生素D、维生素K、烟酸以及钠、钾、锌、等多种微量元素，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、强身等功效，因此深受人们青睐。

地环一般由白色和紫色两种，其营养成分基本差不多，通常用来做腌菜。而且腌制方法也是多种多样，可以糖醋、可以酱香、可以盐卤，味道甘甜，口感脆爽，咋做咋好吃！但是我家钟爱的还是80岁奶奶的配方，每年秋天我准买上20斤地环腌制起来，随吃随取，能吃一冬天，特方便！快来一起看一下吧。

1、买地环要选择个头稍小，大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透，吃起来更有味道。另外地环的清洗也十分的关键，如果清洗得不彻底，吃起来会牙碜，很是影响口感。正确的洗法是：先把地环放到清水中浸泡10分钟，把地环表面的泥巴泡软，然后再用牙刷轻轻刷洗，就会很容易洗干净了。

刷洗干净后的地环放入盆中，加入2勺盐用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，做这一步的目的一是消毒杀菌；二是为了使腌制出的地环更加爽脆。

2、再准备辅料和腌制的酱汁：生姜切成姜片，大蒜切成蒜片；锅内按照一斤地环加入毫升酱油的比例加入酱油，然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火，倒入盆中晾凉备用。

3、腌制好的地环用清水多冲洗几遍，然后放在篦帘上晾干表面的水分，晾干后把它装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，最后倒上凉透的酱汁，撒入少许白酒，盖紧盖子放入冰箱保鲜室冷藏腌制即可，一般腌制一晚上，第二天就可以吃了。

深秋时节，遇到“地环”别手软，一次多买点，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久，现在正当季，遇见千万别错过。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记
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