咸菜疙瘩

内蒙昔人的最爱

往常秋日，也到了腌制咸菜疙瘩的时分了

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南边有榨菜，朔方有芥菜。在朔方，每年秋日，不管屯子城镇，家家户户都要腌咸菜，尽管腌菜的种类不少，但最首要的依然芥菜疙瘩（众人习惯叫咸菜疙瘩）。

先把芥菜疙瘩的毛须和土壤去掉，尔后用水泡一段光阴去掉辣味，先加一些食盐，当芥菜疙瘩在大缸里发酵到有一点酸，这个时分把食盐加足，几个月后，就腌制好了。腌制好的咸菜疙瘩，也许生吃，切条切片均也许。也也许煮熟往后做成酱菜，滋味就更美了。

批量临盆便是酱菜厂的职责了。每年的秋收以前赤峰市松山区这家厂子，就把芥菜疙瘩从地里变化到了厂里，看那聚积如山的芥菜疙瘩，特地宏伟，工人们忙劳碌碌，用刀割掉毛须，挖掉土壤，就筹办把芥菜疙瘩送进车间了。颜面红炎喧闹，滋味浓郁呛鼻。

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小编为你搜罗到

内蒙古多种咸菜制做法子

爱吃咸菜的你！有福了！

腌黄瓜

材料：

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤

法子：

1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其余料一齐放入酱油内便可。

腌萝卜

材料：

萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两

法子：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。尔后把辅料拌入便可。

腌辣椒沫

材料：

尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两

法子：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其余料一齐参加铰碎的辣椒内便可。

腌牛肉酱

材料：

牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两、豆瓣酱４两、糖４两

法子：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其余料放入烧开便可。

腌香辣萝卜皮

质料：

萝卜皮3千克，五香面、酱油、盐、味精适当。

法子：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后便可食用。

腌辣白菜

质料：

表露菜克；盐克；糖克；苹果克；梨克；蒜50克；葱克；花椒25克；味精10克；

法子：

1、将表露菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水份，切成菱形态，倒入盆内，撒上一些盐腌渍一下后沥去腌水。

2、尔后将各样调味料安置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后便可掏出食用。

五香花生米

质料：

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

法子：

将花生米拣净，用温滚水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，参加花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

质料：

黄瓜0克，藕、豆角,克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，（以上质料应先行腌制好）黄酱0克，糖色克，酱油0克。

法子：

1、将以上质料均加工成巨细均等的形态混杂在一齐，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7破晓即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过量，光阴要长一点，5-8天，缸中的调料应覆没主料如不够可加凉滚水。

腌糖醋蒜头

质料：

鲜蒜头克。盐0克，白糖0克，凉滚水0克，醋克。

法子：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。

2、每克蒜头加克盐，腌1天，中心倒缸3次；再加水撤去辣味，天天换水1次，络续4天。尔后捞出蒜头，沥干水份，按每克的蒜头加盐（克），白糖（0克），凉滚水（0克），拌和，再入缸腌制，放凉爽处；15天左右即成。

怪味萝卜丝

质料：

萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

法子：

1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入滚水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一齐放入缸内，密封7天便可；

2、食历时可参加小批酱油、醋。若长光阴寄存，需将水份控干密封

腌五香辣椒

质料：

辣椒00克，盐0克，五香粉克。

法子：

将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15破晓便可食用。

腌地灵

地灵，学名银苗，银条菜等，在西北地域俗称“地灵”。属唇形科水苏属多年生木本植物，为草石蚕类以地下茎做为食用部份的一种蔬菜。

质料：

地灵，螺丝菜克，甜面酱0克

法子：

1、洗清洁掐头去尾，用盐腌制一黄昏，中心搅拌数次。腌好的地灵用水洗濯清洁后放在透风处所晾干。在锅里参加酱油，醋，花椒，大料，干辣椒，香叶，一齐熬制，开锅后小火熬片刻儿关火后把白糖倒出来化开晾凉。

2、把地灵放进清洁的容器里，晾凉的酱汁倒出来，就也许了，盖好盖子放在凉爽处。

酱蒜薹

质料：

鲜嫩蒜薹克，盐克，面酱0克。

法子：

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1破晓捞出切成4厘米长的段，再放入净水浸泡2小时，中心换2-3次水；

2、将蒜薹捞出，在凉爽处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天左右即成。

巴盟红腌菜

质料：

圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头。

法子：

1.取舍优良蔓菁，芋头

2.将蔓菁芋头腌制一段光阴(依照口味取舍腌制光阴，爱好咸的多腌几天)。

3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最佳)就行了爱好吃软的就加第4步。

4.用滚水将晒好的菜煮一遍。也许用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。

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