红烧肉谁都会做，今天小编和大家分享一下不一样的做法。

第一步，选择一块好的带皮五花肉，做红烧肉最好的就是选择一块带皮五花肉，选择五花肉的时候，最好的一定是“五花三层”，层次分明，但是现在不多见了，如果没有特别好的，也可以拿后肘代替，五花肉就是猪肚子地方的肉，吃起来比较嫩，有些冷鲜肉店都是把皮去掉单独卖，不带皮的五花肉，口感会下降一半。

第二步，把锅烧热，切记，不要加油，干烧锅！把刚买回来的带皮五花，用手抓着把猪皮面反复的摩擦热锅，这样一是可以把猪毛处理掉，二是可以把皮这么加工一下，吃起来更有口感，表皮金黄的时候停止，用清水处理一下，把猪皮上的污渍用刷子刷掉。

第三步，五花肉切块，最好是正方形，尺寸在长宽3厘米就可以，一是吃起来比较过瘾，二是肉下锅还要缩水。

第四步，焯水，把肉凉水下锅，放一点料酒，姜片，姜片最好拍一拍，更容易出姜汁，放上葱段，等水开，出血沫的时候，把沫子撇掉，再等两分钟，把肉捞出沥干水分待用。

第五步，起锅烧油，放一点点油，不要太多，把沥干水分的五花肉下锅，反复煸炒，炒制金黄捞出，把锅内炒出来的猪油倒掉，五花肉待用。

第六步，炒糖色，锅内少许油，这里特别说一下，一定要小火，小火，小火！放上冰糖，喜欢吃糖的多加点，不喜欢的少加点，没有冰糖可拿白砂糖代替，在锅内反复翻炒，变红了不要怕，不是糊锅，炒到糖全部融化，变成红色，并开始起泡的时候，就像水开冒泡的感觉，加一点点水，口重的可以直接加一点酱油，并迅速把五花肉放进去翻炒，让肉的表面尽可能多的挂上糖色。

第七步，炖肉，挂上糖色之后，加上香叶2片，桂皮1小块，八角1块或1块半，姜片拍碎更入味，能吃辣的加上点干辣椒，一点花椒，盐，葱段，加上水，想吃烂糊的就多加水，水没过肉即可，盖上盖子，中火开锅转小火慢炖，喜欢吃烂糊的就多炖一些时间，拿1个小时举例，40分钟的时候，把锅内的一些调料拿出来扔掉，尝尝咸淡，酌情加盐，喜欢加别的食材的这个时间点也可以加上，例如土豆，剥好的栗子，鸡蛋等，水不够就再加一点水，一起炖。

第八步，收汁，看着锅内开始起沫的时候，就差不多了，一定要注意剩余真实的水量，因为沫子是糖化了的样子，看不清楚真实水的余量，如果拿捏不准，就把火关上，等沫子下去，看一下剩余水量再收汁，收汁一定要用小火，避免火太急糊锅，感觉差不多了，就关火装盘，把干的捞出，把汤汁浇上，一般秘制红烧肉就出锅了。

红烧肉的做法都大同小异，每个人基本都会做，小编在这里也是分享一下自己的做法，选肉的时候，切记，如果猪皮和瘦肉层中间的肥肉层已经很不明显了，或者说已经感觉没有了，那这块肉就不要买了，不新鲜，选肉最好先去农贸市场，因为基本都是最近2天杀的，不像冷鲜肉，很多天了，还有炖肉的时候，把米饭也一起蒸上，红烧肉的最佳搭档就是米饭了，如果喜欢就请各位点赞评论收藏吧，谢谢大家！

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你真的会做红烧肉吗？