秋天了，又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，这样既不浪费，也在没有青菜的季节能够有菜吃，虽然现在生活水平提高了，偶尔还是会想念这些开胃小咸菜，自己制作的干净放心，每次都会多吃一碗饭，整理了这6道自制小咸菜，有需要的就收藏吧。

一

原材料：小的紫皮茄子克，大蒜3头，香菜适量，盐适量

制作过程：

1、将茄子去蒂清洗干净，入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。

2、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。

3、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。

4、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了。

二

原材料：黄瓜克、盐75克、尖椒克、蒜克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克

制作过程：

1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上，黄瓜沥水以后晾干，晾7~8个小时。

2、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块，生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。

3、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

4、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

三

原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个

调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许

制作过程：

1、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐搅拌均匀，腌制1个小时以上，挤干水分，柠檬用盐搓洗一下表面切片。

2、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。

3、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时以后食用。

四

原材料：莲藕1节，泡椒克

调料：小米椒几个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋4汤匙

制作过程：

1、莲藕清洗干净，刮去外皮，横着切薄片，煮锅加水烧开，下入莲藕焯水，水再次烧开后煮半分钟到1分钟捞出，然后放入凉开水中浸泡一会，这样成品会更脆爽。

2、煮锅加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺盐、2汤匙白糖、4汤匙白醋和少许清水搅拌均匀，大火烧开煮1分钟关火晾凉。

3、待泡椒水晾凉后和藕片混合均匀，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小时入味即可。

五

原材料：红辣椒克，大蒜克，盐克，白糖30克，姜少许，高度白酒少许

制作过程：

1、新鲜红辣椒清洗干净，将表面的水分晾干，克大蒜去皮切碎，30克白糖和克盐称量好。

2、用来剁辣椒的菜刀、菜板要保证无水无油，辣椒去蒂，用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。

3、全部剁好的辣椒碎放入盆中，加入大蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒，带上一次性手套搅拌均匀。

4、玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内，不要装的太满，需要留有一定的空隙，盖上盖子室温放置2~3天发酵一下，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。

六

原材料：白萝卜1/2个，绿萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，韭菜1小把，梨1个，糯米粉3汤匙

调料：盐，鱼露，韩式辣椒粉，白糖，姜，蒜

制作过程：

1、白绿两种萝卜都去皮切成2厘米左右的小方块，加入约2~3汤匙的盐腌制1小时以上，攥干水分，过一下冷水再攥一下水分。

2、梨去皮去核切小块，用料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。

3、小锅内加入3汤匙的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。

4、将糯米粉和梨、姜蒜混合物混合，加入2汤匙鱼露、1汤匙白糖、1汤匙盐、8汤匙韩式辣椒粉，搅拌均匀成辣椒酱。

5、半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段，萝卜放入盆中，放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓匀。

6、盖上保鲜膜，室温下放置24小时发酵，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。