红烧肉

用料

五花肉克；鹌鹑蛋20个；淮山药2根；大枣4颗；八角2个；花椒10粒；干辣椒2个；姜3片；料酒1勺；酱油3勺；冰糖克；盐少许；油少许；葱段4段

做法

将五花肉切成一厘米见方的小块备用。山药去皮切3厘米左右长度的段。鹌鹑蛋煮好去皮。大枣4颗去核备用。起锅烧水，水开后放入切好的肉段，煮开撇去浮沫捞出肉段凉水冲洗，控干水分备用。锅中加入水许油，半碗水，放入冰糖，开始炒糖色，大火开锅后小火慢熬，期间不停地用铲子搅拌，直至锅中糖色变成浅棕色，出现细密的气泡就可以了。依次放入红烧肉、鹌鹑蛋、山药、大枣、干辣椒、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、盐翻炒2-3分钟。然后加水与肉持平。大火烧开后转小火慢炖。约四十分钟左右，收汁即可。红烧肉、山药色泽红亮，口感软糯并有一种大枣的香甜味道。

可乐红烧肉

用料

五花肉；姜；食用油；冰糖；可乐；老抽；香叶

做法

将五花肉切成方形块；姜切成大片将肉块与姜片入沸水中煮5分钟，撇除表层浮沫后取出，用温水冲净坐锅烧热放油，入冰糖翻炒，炒至出现糖色下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出往锅中倒入可乐适量，入老抽、香叶调味，加盖大火煮开，改小火焖1.5小时；最后大火收汁即可

红烧肉两吃（配米饭版和夹馒头版）

用料

五花肉克；冰糖20克；料酒3勺；盐8克；老抽1勺；鸡精2克；葱3根；姜8片；香叶2片；八角3个；桂皮2块；花椒20粒；啤酒（可以用白开水代替）1罐；辣椒面1勺

做法

买回来的五花肉，把肉皮烧制一下（也可以把锅烧热直至冒烟，将肉皮朝下在锅里来回擦拭几下），烧至表皮泛黄就行。烧好的五花肉用温水清洗一下，用刀刮掉肉皮烧焦的地方。准备好五花肉、姜片、小葱、冰糖、香叶、八角、桂皮和花椒。五花肉切成1.5*1.5cm左右的方块。五花肉冷水下锅，放入四五片姜片，加入料酒，大火煮开，焯水2分钟。五花肉焯好水捞出，用清水洗干净表面浮沫，控水备用。五花肉下去锅中，中火煸炒出肉中的油脂。直至五花肉表面金黄。（五花肉的个头比之前缩小30%左右就可以了）煸炒好的五花肉控油盛出，炒出的油留在锅中。锅中倒入冰糖，一直用小火。直至将冰糖炒至枣红色，小泡沫快消失的时候。将煸炒好的五花肉，倒入锅中，快速翻炒使每块五花肉都均匀裹上糖色。加入葱、姜、香叶、八角、桂皮和花椒，翻炒均匀，根据肉的颜色加入适量老抽酱油上色，翻炒均匀。（喜欢吃辣的可以加入干辣椒段）加入一罐啤酒，（没有啤酒的可以用白开水代替，再加入适量料酒）大火烧开，转小火烧制30分钟。挑出肉中的葱姜和大料，加入盐和鸡精，翻炒均匀。小火继续烧制10分钟。转大火收汁，直到汤汁浓稠。出锅装盘，撒上葱花点缀即可。（到这一步，配米饭的红烧肉就做完了。肥而不腻，很Q弹。）接着15步：大火收汁，撒上辣椒面，翻炒1分钟，盛入容器中。将红烧肉放入蒸笼，上汽后大火蒸制20分钟。出锅上桌，就可以了。（夹馒头的红烧肉就做完了，肥而不腻，很软糯，入口即化）

豆泡红烧肉

用料

五花肉克；豆泡克；白糖15克；料酒15ml；红烧酱油10ml；老抽5ml；十三香2克；盐4克；水（没量）没过肉块，因为要加豆泡，水量要比平时稍微多点；植物油15ml

做法

肉甪清水浸泡一小时去血水，中途换水，洗净，用吸油纸巾吸干水份，切块备用。新鲜豆泡，不用做任何处理。葱白切段，生姜切片，准备好大料，和十三香调味料。锅置火上，倒入15ml植物油，15克白糖，开小火熬糖色。熬到锅里起泡，就可以了。下肉块炒糖色，并放入葱段姜片和十三香调味料。再调入酱油，老抽，料酒，翻炒均匀。把配好调料的肉倒进炖锅，加清水没过肉块，大火烧开，小火慢炖。八十分钟后，肉基本软烂，加4克盐，把豆泡放进去继续炖一刻钟。最后一步倒回原炒锅大火收汁。出锅。

秘制笋干红烧肉

用料

笋干50克；五花肉克；姜片3、4片；料酒20ml+ml；冰糖50克；葱60g；老抽50ml；热水ml；蚝油20g

做法

五花肉洗净切块，葱切段，姜切片笋干温水浸泡约半小时20ml料酒、姜片、葱白加少许水烧开后，倒入五花肉焯水不粘锅（不放油）中小火煎一下姜片、葱白和五花肉（表面微微焦黄）煎出香味铸铁锅加热，先铺姜片和葱段再铺上浸泡过的笋干然后铺上煎过的五花肉，倒入ml料酒和ml热水最后老抽、冰糖、蚝油、葱段大火煮开后转小火（盖盖子）慢炖60～70分钟炖好后，关火焖20分钟左右。最后撒些葱花即可笋干和蛋加的量随意

家常红烧肉

用料

五花肉克；生抽2勺；姜3-4片；八角1个；盐适量；冰糖适量；老抽1勺；葱根

做法

肉卖回来清水泡30分钟，然后切块控干水分，不要放油直接热锅两面煎煎至两面金黄，夹起备用，锅留少许油炒糖色加入冰糖糖色这样就可以加肉一起翻炒这时候开始加入老抽（一定要先加老抽），翻炒后再加生抽加入酱油后准备好的大料大火烧开后，倒入砂锅小火慢炖90分钟转入锅内大火收汁装盘，摆盘随创意，哈哈！

简单易做红烧肉

用料

五花肉一斤；冰糖7-8粒；生抽3勺；老抽1勺；料酒1勺；盐少许；白糖少许；葱2段；姜3片；桂皮2块；香叶2-3片

做法

凉水下锅，加入五花肉，2段葱，3片姜，水烧开后，撇掉杂质将五花肉，葱段，姜片一起捞出，控干水分，备用热锅倒入少许食用油，加入7-8粒冰糖，大火熬制，冰糖融化后出现小泡时，加入之前控干的五花肉（葱段，姜片也一起加入），迅速翻炒，直至五花肉表面有轻微的焦黄色！注意：五花肉尽量控干水分，加入油锅中以免外溅！冰糖熬制过程中，出现小泡就立即加入五花肉，太晚加入，容易糊！五花肉表面粘上糖液，颜色呈焦黄，加入1勺料酒，3勺生抽，1勺老抽（也可用红烧酱油）继续翻炒五花肉裹上糖液，加入料酒，生抽，老抽后的五花肉，表面已经有颜色了，此时加入开水，水量末过五花肉表面加入桂皮2块，香叶2-3片，水烧开后转小火，慢慢入味儿，根据个人口味，入味的过程中可以适量加入白糖，娃非常喜欢甜咸口，所以我一般都会加入一些大约小火半小时后加入适量的盐，因为之前有生抽和老抽了，所以盐一定少加等汤汁收的差不多，就可以盛盘享受美味了

红烧肉

用料

五花肉克；老抽适量；料酒适量勺；冰糖1小块；八角2个；花椒10粒；桂皮1块；香叶2片；辣椒干2个；葱2根；姜2片；蒜2瓣；盐少许

做法

1.锅内放入水、葱、姜、蒜、料酒、香叶及整块五花肉煮开，再煮15分钟！2.将煮过的五花肉切块，锅中放入少许油，加入切好的肉块煎定型，捞出肉块，锅内留少许油，加入冰糖炒至红色，加入水至糖色，盛出甜品备用！3.锅内加入少许油，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入料酒、老抽、糖水煮开！下入煎过的五花肉煮开5分钟后，转小火慢炖1.5—2小时（也可用高压锅煮20分钟后再加热收汁，盛盘前5分钟加入盐调味即可食用！

红烧肉

用料

五花肉克；姜2片；八角1个；酱油2勺；盐20克；糖15克

做法

五花肉切小块准备调料，五花肉焯水备用，五花肉炒香放入锅中加水放入调料小火炖四十分钟收汁开造