下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，常见的有花生米、藕片、酱牛肉、烧鸡、毛豆，对于“老酒鬼”来说，下酒菜可有可无，真没什么讲究，一块臭豆腐、一根棒棒糖、一碟酱油，哪怕是一瓣大蒜，都能当下酒菜，喝酒境界达到了，也就不管什么下酒菜了。

在我国北方，喝酒基本上都要有下酒菜，现在生活条件好了，喝酒整几个菜，轻轻松松不叫事，回想在80、90的时候，生活条件不好，亲戚朋友来了，连盘像样的下酒菜都没有，大家也是见怪不怪，毫无怨言。

这6道下酒菜，年轻人看不上眼，却是老一辈的最爱，轻松喝上半斤；

一、猪油渣

很多年轻人不知道猪油渣是什么？在过去比较早的时候，农村吃油都以猪油为主，它是从猪肉身上提炼出来的，下锅之前叫猪板油，用铁锅加热，逼出内部的油脂，等到不溅油的时候，猪油就熬制成功了，残留下的油渣，已经变成金黄色，毫无利用价值。

现在一般都扔掉，但是，在当年那个年代，猪油渣可是好东西，撒点辣椒面，就可以上桌，入口酥脆，响铃脆哨，唇齿留香，越嚼越过瘾，对于老一辈来说，猪油渣真是一道难忘的下酒菜，有的地方也叫“油吱了”。

二、香酥小鲫鱼

每当河水干涸的时候，小朋友们就异常兴奋，写完作业，就挽着裤腿捉鱼去了，爷俩一起上，到天黑的时候，收获满满，晚上可以开荤了，先把鱼宰杀干净，冲掉多余的杂质，再拍一层面粉，简单调一下味，下油锅开炸，炸的色泽金黄，即可上桌开吃。

“鲫鱼瓜子”二两一个，做汤吃刺太多，油炸正合适，香酥小鲫鱼也是老一辈最爱的下酒菜，外酥里嫩，鲜香美味，一口小酒一口鱼肉，别提多美味了，越吃越香，越喝越有。

三、咸鸡蛋

咸鸡蛋，多好的风味食品，现在很多人都不吃了，在80年代的时候，储存条件有限，冰箱还没有那么普及，吃不完的鸡蛋怎么办？家家户户都会腌上一罐咸鸡蛋，消耗鸡蛋的库存，等到天冷的时候，还可以当菜，尤其是下酒菜，咸香美味，那叫一个好吃。

腌制一个月以后，基本上就开始冒油了，腌制的时间越长，咸味越足，油量越多，还记得大人喝酒的时候，会把咸鸡蛋一切两半，用筷子夹着吃，抿一口小酒，啃一点咸鸡蛋，脸上特别的满足。

四、芥菜疙瘩丝

芥菜疙瘩，一种常见的地下蔬菜，最适合腌成咸菜，脆爽可口，咸香美味，清洗干净，切掉不规则的地方，加入食盐，放入缸中腌一个月，等腌透了，改刀切成细丝，淘洗干净，即可开吃，清爽又开胃。

除了直接吃以外，还可以用酱油炒一炒，放一些葱花，特别的好吃，咸味特别足，用此菜来下酒，一盘真能喝半斤，因为它太咸了，可即便如此，也是家家必备。

五、凉拌猪头肉

凉拌猪头肉，在所有的下酒菜排行中，能排进前三名，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，大口吃肉的感觉真好，独有的香薰味，能让人食欲大开，不知不觉喝上不少酒，对于农村酒场来说，猪头肉必不可少，都是从小吃到大。

六、花生米

花生米有一个外号，叫做“陪到底”，喝酒喝到最后的时候，大部分下酒菜都光盘了，只有花生米还在作陪，现在城里酒席不太流行，到了农村酒席，花生米是标配，因为它真的很下酒，是公认的下酒菜第一名，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

“老酒友”看到这里，是不是已经流口水了，朋友聚会，一定要准备对口的下酒菜，这样才能喝得开心，喝得尽兴，备好了下酒菜，还要带一瓶好酒，下面这款白酒，是优质纯粮酒，佐餐必备，没喝过的可以试试看。

国康

这款白酒来自于贵州茅台镇，在酿造的过程中，不添加任何香料，香气成分全部来源于自然窖藏中的沉淀，酒香而不艳。

酒度数一直稳定在52-54度之间，开坛酱香浓郁、入口醇甜、层次丰富、酒体醇厚、空杯留香持久，不辣喉，不上头，不影响上班，是一款不错的口粮酒，百元的售价，更能被大众接受。

酿酒用的高粱，全部是当地糯性高粱，俗称“红缨子”，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，适合反复蒸煮，最后形成特殊的芳香化合物，也就是酒香味。

除了好的粮食，还要有传统的酿造工艺，严格遵循“”的传统工艺，酿成的基酒，还要放在陶坛中经过三年以上的贮存，最终形成了独特的风格。

现在的年轻人喝酒，更注重场面和排场，不管吃不吃得完，总是喜欢点上满满一桌，全是肉菜好菜，最后酒喝不了多少，菜却都浪费掉了。