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在平凡的日子里，不必苛求轰轰烈烈，但求恬静如诗，不做刻意的挽留和守候。人生的道路不可能一帆风顺，每个人都可能遇到一些挫折和失败，也会遇到不尽人意的事情，问题是要看你怎么去面对。保持一个乐观向上的心态，有个平常的心，对于名利和金钱不要看得太重，应该抱着得之淡燃，失之泰然的态度。

高利菜椒麻鲍片

原料：罐装小鲍鱼（10头）3只、黄瓜70克、

调料：盐6克，自制椒麻酱20克、小黄瓜2个、

制作：

1.小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。

2.黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。

3.将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。

自制椒麻酱：将香葱30克剁成蓉、鲜花椒5克去籽拍成蓉，加葱油10克、厨邦鸡粉2克、家乐鲜麻辣鲜露5克、盐4克拌匀即可。

点评：这是一款设计合理的高利菜品，因为选料巧妙，所以让成菜利润空间很大。

红酒冻鹅肝

制作：

1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

桂花水晶肘

主料：带皮猪肘肉克

调料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克,东古一品鲜20克，纯净水克

做法：

1.将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。

2.将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤克，等待其自然冷却凝固。

3.将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。

4.将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。

5.将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可。

口味钵钵鸡

1、把大葱切斜刀块；苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。

2、取姜克、葱50克、干小米辣椒10个、干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。

3、将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。

制作葱香猪肝：

1、将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用。

2、大葱切片、洋葱切丝，放入盘中垫底。

3、取一汤桶，加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。

4、待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。自制麻辣汁水：

盐15克，味精1克，鸡精2克，花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油、鲜鸡汤各适量，混合调制即成。

巧克力薄脆时蔬卷

制作：

1、将黄瓜、大葱、红萝卜、苦苣洗净，均切成丝待用。

2、用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制成油醋汁。

3、把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝、红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧克力制成的盛器中并跟上油醋汁即可。

酸汁菌黄丝

制作：

1、将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。

2、把香醋50毫升、生抽30毫升、双桥味精2克、鸡精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里对成味碟，摆入盘中，稍作点缀后即可上桌。

蚕豆慕斯

制作：

1、把芸豆去皮蒸熟，蚕豆去皮汆水，二者加盐、糖合打成泥；腰果打碎备用。

2、把老豆腐蒸透，压成泥，加入盐，搅拌成馅料。

3、将混合泥平铺在保鲜膜上，包上老豆腐馅料，撒上腰果碎，卷成卷后切段，装盘稍作点缀即成。

菜

品

赏

析

END