老咸菜,是记忆里的味道,算是个情怀菜

老咸菜,简单来说就是把腌好的咸菜疙瘩用柴火锅烀(hū)制的一个菜,属于咸菜深加工烀好的咸菜绵软浓香,是喝粥的好搭档

在老家,每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮搬开盖在上面的石板,暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜,白菜,西瓜皮,地瓜,萝卜樱子等等,这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬

用柴火锅烀制的咸菜,是久违了的味道高楼不让用柴火锅,用燃气炉灶烀出来的咸菜味道差了太多为了弥补没有柴火锅的欠缺,我用了五花肉来烀辣疙瘩咸菜,烀好的咸菜疙瘩绵软且带有肉香,多少的给自己味蕾一些安慰老罗把锤子手机做成了情怀,咱把那些记忆里的小菜也做成情怀老罗,您不介扑尔敏的功效与作用意吧

腌渍咸菜是过程简单,平时看着咸菜瓮里稍有空隙,老人们就会顺手丢些蔬菜进去,经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水,经过这盐水的腌渍,各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜

翠绿的萝卜缨,淡黄色的西瓜皮,脆生生的腌白菜,绿峥峥的腌萝卜,这里面腌地瓜最招人喜欢,腌好的地瓜烤熟了,沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比不过,这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打切一小盘碧绿爽脆的萝卜条,就着锅贴玉米饼子,喝着粘稠的玉米糊糊,是那时候比较惬意的早餐

烀老咸菜,有个小秘密:咸菜多大,肉多大不要担心烀咸菜后的五花肉,我给它安置了一个好的去处,烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质,用来炖点白菜,或者萝卜啥的小咸菜的做法大全,味道也好不讲究的话,把烀过咸菜的五花肉用来做个肉夹馍吧