鸡汤的营养价值非常的高，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

清炖老鸡汤

清炖老鸡汤用料简单，可是功夫相当深。

材料：新鲜草鸡(母鸡)一只，一斤左右;葱，姜，盐，味精，料酒。

选鸡要诀：一般要选老母鸡，肉头要精;鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌，病毒，致癌物质的仓库。一般内脏如果不要，你可以跟摊位老板直接说，如肠，肝，心等;一定要让摊位老板现场处理，以保持鸡的新鲜。

炖汤步骤：

首先是原料的清洗，切剁工作,把鸡切成4大块，置在一旁容器里晾干;同时切葱、姜，拌入盐少许，料酒，味精少许，均匀涂抹到鸡块上面，保证至少两次哦;然后将鸡块放在一边腌10分钟。

热锅，把鸡块放在锅里面干烧，直至鸡块上面的汁水烧干;

倒入清水，盖没鸡块;清水多少根据各人喜好;大火烧开，然后文火慢炖;约两个小时，就可以了。

茄子炖鸡汤

茄子炖鸡汤是闽菜菜谱。

原料：

带骨鸡肉克，茄子克，清汤克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。

制作过程：

1、把鸡肉洗净，剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

鸡汤煨豆花

原料：

石磨豆花克熟鸡肉50克鸡汤克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量

制法：

1、熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。

2、炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。

鸡汤煨豆花的特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。

芪归炖鸡汤

原料：

小母鸡1只(约克)，黄芪50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克

做法：

1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

3、砂罐洗净，放清水g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

芪归炖鸡汤的营养功能：

在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

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