再过几天就是腊八了,每年这个时候,家家户户都要腌腊八蒜,等到除夕晚上搭配饺子吃。其实,除了腊八蒜之外,黄瓜、大白菜、胡萝卜也能研制出清脆可口的咸菜。怎样腌咸菜才最好吃?青报君为您介绍10种腌咸菜的方法,一起学起来吧↓↓↓ 腊八蒜原料 蒜克、米醋适量。 做法 蒜去皮洗净后控干水份,取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口。 盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。 腌黄瓜原料 黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖1.5两、姜3两、酱油4斤。 做法 酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。 辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。 牛肉酱原料 牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、醋(白醋)4两、豆瓣酱4两、糖4两。 做法 牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。 五香辣萝卜皮原料 萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。 做法 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 风味白菜原料 大白菜克、盐克、糖克、苹果克、梨克、蒜50克、葱克、花椒25克、味精10克。 做法 将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。 将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。 五香花生米原料 花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。 做法 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 酱八宝菜原料 黄瓜克、藕、豆角克、红豆克、花生米克、栗子仁克、核桃仁克、杏仁克,(以上原料应先行腌制好)、黄酱0克、糖色克、酱油克。 做法 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 酸甜莲藕原料 鲜嫩莲藕0克,白糖克,松开克,盐克,生姜10克,八角6克。 做法 将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分; 将其它调料放入沸水锅中(加水0克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。 五香辣椒原料 辣椒0克、盐克、五香粉克 做法 将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即可食用。 糖蒜头原料 鲜蒜头克、盐克、白糖克、凉开水克、醋克 做法 削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸; 每克蒜头加克盐,腌1天,中间倒缸3次; 再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天; 然后捞出蒜头,沥干水分,按每克的蒜头加盐(克),白糖(克),凉开水(克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。 鐧界櫆椋庨棶绛?鍖椾含鐧界櫆椋庡摢瀹跺尰闄㈡渶濂?转载请注明原文网址:http://www.munw.net/gzjsp/13850.html |