辣子鸡一道非常具有鲁南地区特色的美食，向来都很受欢迎，它是采用新鲜的鸡肉经过油炸制作而成，经过油炸之后使它的口感更加脆嫩，再完美融合川菜特有的麻辣鲜香，使它辣中有香，辣而不过，其实辣子鸡分为四川辣子鸡，重庆辣子鸡和贵州辣子鸡，选择食材时以老公鸡和小公鸡为优，它的特点是色艳味重，加入大量的辣椒和花椒，看上去非常有食欲，吃起来更是满嘴留香，令食客欲罢不能，米饭都能多吃几碗。

爱吃辣子鸡的人很多，但是真正能做好这道菜的确非常少，其实它的做法并不难，今天就来教大家怎样在家制作出一道美味的辣子鸡，我们这道菜在川菜辣子鸡的基础上加入一点新元素，一起来学习一下。准备好制作这道菜所需要的材料，一只童子鸡，准备多一点干辣椒，一碗花椒，一小盘花生米，一小盘白芝麻，几根香葱，一块生姜，几瓣大蒜，材料准备好了，开始制作吧。

这里准备的童子鸡，童子鸡肉质比较鲜嫩，分量大概是一斤半左右，先将鸡肉清洗干净，切得时候先把计较去掉，从鸡的龙骨出下到切成两半，再将龙骨去掉，切鸡翅的时候注意用刀背将鸡翅处的骨头敲碎，做起来会更加的入味，把鸡肉尽量切成小一点的块，鸡大腿的骨头同样敲碎，再改刀切成小块，然后放入一个洗净的盆里，在盆里加入多一点的食盐，让鸡肉直接入味，加入适量的料酒，可以起到去腥提鲜的作用，在加入辣椒仔，这里用的辣椒仔是自制的，是用辣椒，辣椒面和泡椒自己制作的，在家制作的时候可以用一点超市买的辣椒仔，做出来的效果都是样的，再加入少许的辣椒面，加入少许的生粉，让鸡肉外面有一层保护膜，将所有调料与鸡肉搅拌均匀后腌制十五分钟左右。

在腌制的过程中，将干辣椒煎成长短均等的小段，腌制好的鸡肉要经过两次高温油炸，在炸之前再加入一点点南乳汁，不需要太多，既能让鸡肉上色，也让它的口感更加的丰富，接着准备一个炒锅洗净，在锅中加入足量的食用油，油温烧热至六七成时。把鸡肉放进过里炸大概两到三分钟左右，炸至鸡肉变成焦黄色就差不多了，把鸡块捞起来，准备等一下的复炸，待油温再次升高，将鸡块放入锅中，炸出鸡块的香味，高的油温能让鸡块的表层更香，更脆，炸得时间不用太长，扎好后捞出来装在碗里，复炸之后的鸡块比第一次炸出来的更脆，肉质更加紧实。

把香葱清洗干净，葱白和葱青分开切好，生姜洗净切成片，大蒜切成片，在锅里放入花生油，花生油能使花椒粒的香味更大程度的煸出来，油热后把切好的葱片，生姜片和蒜片放入锅里，炒出香味，放一点辣椒将，煸出红油，然后把花椒粒全部倒入锅里，喜欢吃麻的朋友可以让花椒在油锅中煸的时间更长一点。

倒入煎好的鸡块，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加料酒的时候要注意延着锅的边缘加入，再加一点辣椒面，最后再加入剪好的干辣椒段，干辣椒一定要多放以点，翻炒均匀，炒出香味来，再次加入一点花椒油，让它再次提香，最后再下入花生米，洒上白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅了。

整个煸炒的过程是不需要加盐的，也不需要加生抽或者老抽之类的调料，因为之前在腌制的时候加入了足量的盐，煸炒的时候再加这些调料会导致味道偏咸，影响口感，辣子鸡经过两次的高温油炸，肉质紧实，外脆里嫩，加入干辣椒和花椒粒，口感咸香麻。在加也能做出川菜馆的味道，还等什么，赶紧动手尝试一下吧。