生粉和淀粉在我们日常生活中经常会用到，在做很多食物的时候必须放生粉，这样做出来才好吃。比如说在做饺子馅的时候，拌饺子馅时一般要倒上点生粉水，然后静置腌制一会，这样包出来的饺子才好吃。除了水饺馅，在蒸东西的时候放上一些生粉也是非常有必要的，比如说在蒸鸡肉的时候。把需要用到的调味品加上生粉以前搅拌均匀，涂抹在鸡肉上，这样蒸出来的鸡肉的口感更加滑嫩爽口。

淀粉的用处也很多，比如说在炸鱼的时候，需要裹上一层淀粉，这样既可以防止鱼肉被炸破，也可以防止糊锅。另外裹上点淀粉，煎出来之后也比较香酥，能起到增加口感的作用。

今天我们来说的是炒肉的小技巧，相信很多人都知道，想要炒出来的肉滑嫩而不柴，需要提前腌制一会。而很多人在腌肉的时候都会放上一些淀粉或者是生粉，其实这两种都不是最适合的。在腌肉的时候，最好放上蛋清腌制，这样炒出来的肉丝更加嫩滑入味。下面我就以青椒炒肉为例子，向大家具体介绍一下炒肉丝做法。

青椒炒肉

配料：猪肉，青椒，一两个鸡蛋，生姜，白糖，料酒，生抽，食用油

具体步骤：

一、先把猪肉清洗干净，然后设成肉丝，放在一个碗里，把生姜切成末放进碗里。再倒上点料酒，白糖和生抽，然后加入蛋清，用手抓均匀，腌制十几分钟。

二、在腌制肉丝的过程中，来处理一下青椒。把青椒清洗干净，去掉青椒蒂和籽，切成片状。

三、把少量食用油倒入锅里，烧热之后把腌制好的肉丝放进去，不停翻炒，等肉丝变色断生之后盛出来备用。

四、另倒入食用油烧热，把青椒放进去翻炒，然后把肉丝重新倒回锅里继续翻炒。最后放上点食盐翻炒均匀就可以出锅了。

青椒炒肉还有另在一个做法，顺序不同，口感也不同，向大家分享一下，大家可以选择性的学习。

一、和上个做法一样，把肉丝腌制，把青椒处理好，把食用油倒进锅里烧热。

二、不同的是，这个方法先放青椒，翻炒一会之后加入食盐，翻炒均匀盛出来。

三、另起锅热油，把肉丝放进锅里翻炒，然后倒上点高汤，炒一会之后把青椒倒回锅里，收一下汁就做好了。

小贴士：

大家在做青椒炒肉的时候尽量去买不辣的青椒，而且要把青椒籽去除干净，如果太辣的话就影响口感了。