你的餐厅，还没有换夏季菜单吗？

季节更替，要想留住老客户，迎来新客户，特色菜，时令菜，招牌菜都是必不可少的。在夏季当然得主推凉菜作为餐厅的主打菜式，如何换菜单而不换走食客？今天，新菜参考带来6款精品凉菜，变菜不赶客。

凉拌洋姜

原料：新鲜洋姜（又称阳姜、菊芋、鬼子姜）克。

调料：A料（绵白糖、生抽各50克，味精、老抽各10克，姜片、蒜子各5克，干辣椒3克），麻油6克，美极鲜味汁5克。

制作步骤：

1、洋姜洗净，切成厚0.6厘米的片备用。

2、将A料小火加热至汤汁微开，取出冷却，然后倒入美极鲜味汁和芝麻油，下入洋姜片浸泡12小时（夏天最好放入冰箱内冷藏），走菜时捞出装盘即可。

小贴士：

1、美极鲜味汁要最后放入，这样不会影响料汁的口感和色泽。

2、A料在熬制过程中一定不能加水，否则熬好的汤汁放置一段时间后容易长毛。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼克，凤爪克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克），B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）。

制作步骤：

1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。

2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。

3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。

藤椒鸭舌

原料：鸭舌12个，香芒粒5克，红加仑子2粒。

调料：自制卤水克（八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水0克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克）。

制作步骤：

1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水捞出，入烧开的自制卤水中烧制半分钟后关火，浸泡半小时后捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。

2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用香芒粒、红加仑子点缀即可上桌。

小贴士：

鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

冷脆肚

原料：猪肚尖克。

调料：A料（白醋克，干生粉50克）

B料（冰糖克，东古一品鲜酱油50克，红油20克，味精1克，野山椒水克，圆葱末、姜末、小葱花、蒜片各6克）。

制作步骤：

1、猪肚尖加A料拌匀，上下用力手动搓洗，去净粘液，然后用流水洗净残留醋味。

2、把洗净的猪肚尖放入桶中加水浸没，不加任何调料，用白汤煮1小时，至其口感爽脆，捞出冰镇，然后改刀成块，装盘造型。

3、取B料调成油辣汁，把油辣汁倒入深一点的碗中，与猪肚尖一起上菜即可。

茶香鲜辣猪手

原料：猪手克，茶叶15克，长葱段两节。

调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）

小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。

制作步骤：

1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。

麻辣风干鸭

制作花椒卤水：

1、青花椒、红花椒各克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油克烧至四成热，加入大葱段、姜片各克、香葱克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒克、鲜红小米辣克，调入生抽克、美极鲜克、冰糖克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。

制作步骤：

1、仔鸭6只（净重约克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天。

2、走菜时，取熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。

来源：网络

整理by：新菜参考

好消息

小孩白癜风怎么治疗
小孩白癜风怎么治

转载请注明原文网址：http://www.munw.net/gzjjg/gzjjg/12805.html