剁椒是湖贵以及四川地区的用辣椒来制作的咸菜，味道辣且鲜咸，且口感较为偏重，受嗜辣者的喜爱。这种剁椒所作的酱料可用作菜肴，也可用以拌面，搭配馒头也是很好吃的。做好的剁椒的酱料也用瓶子给密封，放置于冰箱来搁置一年都可完整的保存。且很天然，来教你几类开胃且具备辣气的剁椒菜品吧。

先来叙述剁椒鱼头的所需备好的原料。需取出半个鱼头，个头要适当，并取出克的剁椒，再拿出五片的姜搁置一旁，并备好20克的料酒，再取出20克的豉油搁置厨房中，并备好葱，还有适量的油。备好食材后，先将鱼头给洗净，在清洗鱼头时要将鱼头内的黑膜给去掉，再将清洗好的鱼头给腌制，并放入葱以及姜，再倒入白酒和盐，拌一下鱼头可入味，腌制20分钟。

蒸锅或者烤箱来蒸五分钟，取出来后把蒸出的腥水给去掉，再在鱼头上铺上剁椒，并淋上豉油，搁入蒸箱后高火来蒸5分钟，出锅后再进行热油的浇淋，香味直串。

再来叙述剁椒搭配金针菇的做法，要备好一把的菇，并取出一小把的泡红辣椒搁置一旁，再拿出一个独蒜，并取出一勺剂量的豉油，并取出适量的葱花。接下来叙述具体的烹制步骤。备好食材后，将红椒以及蒜蓉给放上，并可添入泡椒，再倒入豉油，用火来开蒸便可。并于锅中倒入少许的油来烧开，并浇淋于金针菇上。

再来教你剁椒搭配带鱼的烹制方法。要取出两条带鱼，并备好一勺的盐，以及适量的料酒，再取出一大勺的青剁椒，并备好适量的姜，再取出米椒给搁置一旁，并拿出适量的蒜用以入味，再取出适量的葱，并备好油来进行烹制。备好葱姜以后，将带鱼给切成小段状，并添入适量的料酒跟盐并进行拌匀，再倒入姜以及蒜，并将剁椒给铺在鱼的表面。放入蒸锅中用大火来煮制，并取出蒸好的带鱼，并撒上香葱。

在锅中可倒入适量的油，当其烧热后可浇灌于带葱的带鱼上，这样肉质嫩且味道鲜的剁椒配合带鱼的菜品就制作完毕。再教你一个窍门，也可用红色的剁椒来替代青色的，蒸的时间可据带鱼的个头来进行调整。

剁椒搭配毛豆以及拌藕丁也是不错的菜品，可备好一节的藕，并取出一小碟的毛豆米，再取出两勺的剁椒搁置一旁，并备好适量的盐，先备好原料，并添水烧锅，再加入盐以及油，再搁置毛豆米去进行煮制，当八成熟时，将藕丁给搁入并焯一下，之后放入碗中，并添入适量的盐进行搅拌，再添入两勺的剁椒，并混合，倒入盘中，这样，这份菜品就制成了。教你窍门，由于毛豆米难以煮熟，可提前加入，并煮制八成熟时添入藕丁，当焯好后，可添入适量的盐与剁椒充分的混合，便可制作此道菜品。