辣子鸡怎么做味道最正宗？川菜老厨师教你一招，又香又辣还好吃！

说到辣子鸡，这道菜不光是一道香辣味美的家常菜，同时也是川菜系比较有名的一道菜肴，辣子鸡的味型特点，鸡肉外焦里嫩，味道香辣过瘾，广受大众食客们所喜爱。

关于辣子鸡的做法，很多人略知一二，有些人认为做好这道菜，关键在于辣椒要多放，其实这种理解是错误的，并不是多放辣椒，做出来的辣子鸡味道就会香辣可口的，这个还是需要掌握一定烹饪技巧的。

这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的朋友来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。

辣子鸡怎么样做味道最正宗呢？接下来川菜老厨师教你一招，这样做出来的辣子鸡又香又辣还好吃，喜欢吃这道菜的朋友记得学起来吧。

辣子鸡标准做法：

第一步，首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。

第二步，大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。

第三步，起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。

第四步，将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。

第五步，另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。

第六步，临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

做辣子鸡不需要放太多的干辣椒，想要辣子鸡香味浓郁，调味最关键，如果在家里做辣子鸡没有红油，可以去超市里买上一瓶辣椒油来代替，加入红油炒出来的辣子鸡，不仅色泽红亮有食欲，而且辣子鸡吃起来味道又香又辣还好吃。

以上所分享的辣子鸡做法，你学会了吗？如果还有不懂之处，欢迎在评论区里留言评论。