日式蜜瓜包

制作方法

准备蜜瓜包酥皮

①最好是在前一天做好。把已经在温室放置好的黄油放进盆里，用打蛋器搅拌成奶油状。②将砂糖分2~3次放入，混合搅拌直到变白为止。③将搅拌好的鸡蛋蛋液分2~3次放入，每次都充分地混合搅拌。④将低筋面粉和发酵粉分2次放入，使用橡胶刮刀混合搅拌。⑤待到粉末和气体都没有的时候，使用保鲜膜包起来，放置在冰箱里30分钟以上。

制作

①将材料①全部放入罐里，搅拌5分钟。

②把盖子盖上放置10分钟。（此时成稀糊状）

③将材料②继续放入，揉捏20分钟。经过5分钟左右面团和好后，分3次加入无盐黄油。从最初加入黄油开始，2分钟左右加下一次。和面温度以28~30℃为目标。

④在35℃情况下，发酵30~40分钟。

⑤为了排除气体，再揉捏20秒钟。

⑥将面团取出，分割成几块。（克的情况下，分割出9块）表面伸展成圆团状，盖上拧得不太干的结实的湿抹布，并放置一会儿。（静置15分钟）

⑦将蜜瓜酥皮按个数分割并做成圆形状。（克的情况下，分割成9块）将其夹在保鲜膜中，用擀面杖擀成直径为12厘米手伸开的大小。面团搓成球状后，将蜜瓜酥皮包在上面。表面沾上细砂糖，用刮面板切出井字纹路。发酵成原来面团的1.5倍。（35℃的情况下，25~35分钟）

⑧将面团放进预热好的烤箱里，在℃，烤15~18分钟。

第二款

日式蜜瓜包

面团

可做11个小面包

高筋面粉g、低筋面粉75g

糖50g、盐4g

脱脂奶粉5g、鸡蛋50g

黄油20g、酵母粉10g

水g、植物油少许

（用于涂抹锅子内侧）

菠萝皮

低筋面粉g、黄油28g

糖72g、鸡蛋45g

哈密瓜汁少许

制作方法：

高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，脱脂奶粉，放入大的不锈钢锅中拌匀

于另一个碗中打入鸡蛋，以打蛋器打散后，加入水和酵母粉拌匀，再放入步骤1的面团中均匀拌揉。

搓揉10分钟，至面团产生弹性，使用搅拌机时，以低速搅拌约2分钟，混合材料后，再以高速搅拌10分钟

用手可轻易拉开面团，且面团具有光泽时，加入黄油

持续搓揉至黄油均匀混入面团

将步骤5的面团揉成圆形

盆内部涂上少许油，可避免面团黏粘，覆盖醒面布或保鲜膜，静置放常温1小时，进行第一次发酵。

将面团分成11份，每份约45g，再静置30分钟

制作外皮（每个40g）

黄油隔水加热融化后，加入糖拌匀

将鸡蛋，哈密瓜汁放入步骤1中，均匀搅拌

将面粉放入步骤2中，再次拌匀后，放入冰箱冷藏约1小时，待其凝固。

整形：

将点心面包面团捏成圆球形

将菠萝的外皮面团捏成圆形后，用擀面杖擀成像水饺皮的扁圆形

将步骤2的菠萝外皮面团包住步骤1的面团

将糖放于不锈钢锅内，以喷雾器稍微喷湿步骤3的面团表面，再粘裹一层糖

在表面划三条直线，再于垂直方向划3条线，呈格纹状，将面团整齐排列于烤盘

以烤箱预热另一个空烤盘，垫在步骤5的烤盘下，让菠萝包在微热的状态下，静置40~50分钟，进行第二次发酵。

烤箱以℃预热后，放入步骤6的面团，烤约11分钟即完成。