最近很多读者留言希望能学点做排骨菜品的。的确，在生活中，很多人可能只会点排骨汤。排骨做菜的很多人还不会，那今天这篇文章你可别错过了，是我们家庭美食编辑的力作哦。

1秘制排骨

做法：

1，肋排洗净控干水分，葱姜切大片

2，锅烧热后放少许油，下入排骨反复翻炒，煸出油并且有焦黄色时下入葱姜和花椒大料煸出香味，然后放入适量排骨酱，反复翻炒，使排骨均匀上色后，淋入少量料酒和生抽，翻炒均匀后，加入热水，水面盖过排骨，然后转入高压锅，上气后中小火20分钟即可。

2酱香烤排骨

做法：

排骨洗净剁成长条，加入烤肉酱，搅拌均匀后放冰箱腌制24小时至完全入味。

2.烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨整齐的排放在烤盘上面。烤箱度预热，放在第二层，上下火烤十分钟，取出翻面，再烤八分钟。

3.蜂蜜加入一点点水调成蜂蜜水，将排骨取出，刷上一层蜂蜜水，再放回烤箱，烤约五分钟至表面金黄即可。

3茶香排骨

材料：猪小排g，普洱茶叶10g，蚝油4汤匙（60ml），大葱2段，姜10g，大蒜3瓣，盐2茶匙（10g），开水ml。

做法：

1.排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2cm长的段。姜切成片。大蒜去皮后，用刀背拍散。

2.将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。3.出锅前10分钟放盐即可。

小贴士：

红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，但是绿茶不行，因为用茶炖排骨主要是用茶代替酱油给排骨上色，同时炖出的排骨又有茶香，而绿茶的茶色太浅。建议您使用一次性茶包包裹茶叶，或者使用炖肉专用的调料收纳盒，这样可以避免茶叶附着在肉上，影响食用。功效：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

4排骨乱炖杂蔬

做法：

排骨清洗干净后，下热水锅焯烫一下，捞出备用玉米剥去叶子，择去须子，用菜刀斩成小块

2.蔬菜洗净改刀，葱切段姜切片

3.锅里放适量油，油热后，把排骨下锅翻炒一下，加入一点老抽

4.把切开的西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水来

5.把玉米放进去，翻几下，往锅里倒开水没过排骨，中小火开始炖此时可以把西红柿的皮捞出来，放进葱姜和八角

6.等到排骨炖到八成熟时，加入一点糖，适量盐和生抽，将土豆、胡萝卜和豆角放进去一起炖

7.等到菜也炖熟后，汤汁收干了，加入青红椒片一起翻炒均匀，加几滴醋翻炒，停火即可

5酱焖排骨

主料:排骨克；

辅料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法:

1.准备新鲜的排骨；

2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；

4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；

6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；

7.加入生抽提味；

8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；

9.加进郫县豆瓣酱1勺；

10.味极鲜适量增鲜；

11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；

12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

6糖醋排骨

做法：

1、排骨泡出血水，洗净，葱切段，姜切片。

2、排骨放冷水锅，煮开后中火煮5分钟捞出，用温水冲洗。

3、锅中倒油，放白糖翻炒，油糖分离。

4、炒至融合，倒排骨，放香醋、葱、姜、大料、红尖椒翻炒。

5、添开水，大火煮开，放梅肉、生抽，小火慢炖1小时。

6、放糖、盐提鲜，大火收浓汤汁，出锅前放白醋提味。

7香辣烤排骨

主料:猪小排克、烤肉酱克；

辅料:生菜30克

做法：

1.准备好所有材料；

2.猪小排剁成10厘米左右的段，冲洗干净厚沥水，放入盆中，倒入酱腌制半小时；

3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐，剩下的烤肉酱备用；

4.烤箱预热度，50分钟，烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里，度先烤20分钟；

5.然后取出烤盘，打开锡纸，将剩余的烤肉酱刷在肉上，再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟；

6.剩下的最后10分钟，打开锡纸烤，要注意观察排骨的变化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可，可以连生菜一同食用

8排骨炖豆角

主料

排骨1斤豆角克辅料盐1/2茶匙油（45毫升）3汤匙酱油（20毫升）4茶匙白糖（10克）1汤匙料酒（15毫升）3茶匙姜（10克）2片淀粉（5克）1茶匙盐（5克）1/2茶匙家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒香葱段少许

做法

1.备好全部食材

2.排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干

3.豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用

4.锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀

5.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨

6.锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸

7.将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟左右

8.打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可

9虫草花炖排骨

1.排骨，虫草花，红椒少许，姜，荷叶

2.香把荷叶焯水3分钟后，再用冷水冲洗干净

3.腌制排骨：加入糖、盐、生抽、米酒、鸡粉、油、姜丝拌均匀腌制10分钟以上，再加入虫草花拌匀，再加上红椒圈，用荷叶包好

4.水开后，放入锅里蒸20分钟

5.蒸好的排骨撒上葱花即可

10粉蒸排骨

用料

主料：猪小排克、蒸肉米粉50克

辅料：油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个

做法

1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净，控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀，腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯

烹饪技巧

1、调味料可以根据自己口味来调节；

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等；

3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。