赵亚夫说:“这样的菌种培养,筛选存在很多不确定因素,非常困难臭豆腐只能按照传统方法,用卤水发酵浸泡而出”

另一种灰色的臭豆腐,在油锅里炸的时间需要久一点当豆腐干的表面起泡,颜色转变为灰黑色就可以食用赵师傅说:“这样的臭豆腐干一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上调味酱就可以吃了,香脆可口,颇有嚼头”

赵师傅表示,先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干,再把豆腐干加入到一种卤液中赵师傅说:“此处的卤液是最讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成虽然样子难看,但卤液却是纯绿色,纯天咸菜焖猪肉然,没有添加任何色素,散发出来的也是很自然的臭味”

赵师傅说:“夏天一般日照时间比较长,而且阳光充沛,一般一坛烂咸菜汁只要三天左右就可以发酵而成但是冬天多阴雨天气,发酵的时间就要延长至一个月左右这在无形中就增加了成本”

将豆腐放入卤液后,把盛放的坛子封好口,再埋到地底下赵师傅说:“等数天自然发酵之后取出,白豆腐就已成青墨色的臭豆腐干掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,但是炸熟后入口却又是奇香无比”

中国江苏网3月6日讯 网曝湖南长沙泡制臭豆腐的卤水五花八门,甚至有小摊用粪水、“臭粉”化学品制作臭豆腐出售有媒体做实验怎么样最容易怀孕:用粪水、泔水浸臭豆腐24小时,气味有粪臭或酸臭味容易分辨油炸后,“二次增臭”的臭豆腐只留豆腐油炸后的香味,外观与正常臭豆腐无异一些摊贩甚至知名品牌店都是用粪便制造出臭豆腐

业内人士:烂咸菜汁浸泡的

专家:快速安全的配方还未面世

对于添加化学产品可增加发酵速率,赵亚夫表示在一定程度上可以加快发酵速度,但是加过添加剂后的臭豆腐臭味并不正宗,颜色也会和正常发酵的臭豆腐不同江南时报见习记者 李爽

据赵师傅介绍,全国各地制作臭豆腐的方法都是用卤水浸泡,卤水主料的不同就造成了口味的不同

据南京一知名小吃店的赵师傅介绍,南京的臭豆腐在做法上与其他地方的臭豆腐有些不同,卤液是用烂咸菜汁做成的

要想研制出白萝卜做法大全配方,首先要把卤水发酵过程中产生的所有菌种都培育出来,然后筛选出能产生臭豆腐独特风味的菌种,并把它们保留下来

此外,记者还了解到,在南京各大菜市场都有两种臭豆腐在卖一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,浇上一些辣椒酱、芝麻酱、香菜或者小葱就可以食用赵师傅说:“这种臭豆腐油炸后,吃起来外脆内酥,味道香浓”

湖南长沙曝出臭豆腐粪便制作的内幕,那么作为著名南京小吃的臭豆腐又是怎样“炼”成的?

南京一高校食品研究专家赵亚夫对此表示,臭豆腐属于发酵食品,它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的

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记者调查发现,南京臭豆腐其竹叶茶的功效与作用实都是烂咸菜汁浸泡的

烂咸菜汁成为卤水主料