一，腌制配方：烧烤配料40克、麻辣干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉克、花椒粉40克、辣椒粉。

将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。

腌制方法：将肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。二：

烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、料酒克、生粉克。三：

精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制作5公斤肉的肉串。注意：用以上三种配方制作的肉串能吸附香料不落不流水为宜