小编有话说 这两天上海是持续彪高温的节奏,天儿热,面店的生意也都好的不得了,有的排队人数多到简直不可思议。今天小编就给大伙推荐一些好吃易做、酸爽可口的凉面做法,不排队在家就能享受,春夏必备袄~ 麻酱凉面 食材:面条1把、芝麻酱2汤匙、绿豆芽g、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、蒜1头、香葱2根、油炸花生米少许、盐1茶匙半、鸡汁1茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙 步骤: 1.准备原料。 2.黄瓜胡萝卜切丝备用。 3.用平底锅将鸡蛋摊成薄饼。 4.鸡蛋饼切丝备用。 5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟,捞出放入冰水中。 6.将面条煮熟,捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。 7.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。 8.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。 酸辣鸡丝凉面 食材:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 做法: 1.食材备好。 2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。 4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。 6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。 7.锅中水烧开下入面条。 8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。 9.最后调料汁浇在面条上就好了。 川香凉面 用料:鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 做法: 1.鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。 2.面条捞出后过凉水降温,沥干水分,拌上约2小勺的香油以防面条粘连。 3.炒锅里加入适量油将花生米炸至酥脆. 4.晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。 5.炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放花生碎。 6.放入入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。 7.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。 8.根据自己口味添加适量的油辣椒,撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。 四川凉面 用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油/花椒粉 做法: 1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干; 2.加入香油拌匀,再晾上一会儿; 3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦; 4.料汁比例参考:红油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒(油)2:盐适量:醋适量 小贴士: 1.先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量,不然凉面就变温了。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……= 2.吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了! 3.加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底。 武汉全料凉面 用料:碱水面1袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 做法: 1.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出; 2.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉; 3.将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连; 4.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用; 5.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、郫县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。 6.将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。 肥牛酸辣凉面 用料:细意大利面1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。 做法: 1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水; 2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香; 3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用; 4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油; 5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀; 6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上; 7.最后撒上花生碎即可~ 韩式冷面 用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨/苹果、黄瓜、泡菜 做法: 1.牛肉先在冷水中浸泡20分钟,把血沫泡出来并清洗干净; 2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖; 3.大火烧开转中火炖煮40分钟;煮熟后捞出来,放凉切片; 4.肉汤加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏; 5.冷面煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇; 6.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下; 7.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝; 8.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。 小贴士: 1.冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间 2.煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑 荞麦冷面 用料:荞麦面、黄瓜、胡萝卜、海苔、熟白芝麻、冷面汁(酱油)、寿司烧汁 做法: 1.准备冰水备用,然后烧一锅开水,水开放入适量荞麦面,转中火煮十分钟左右; 2.把黄瓜、胡萝卜切丁,海苔撕碎; 3.面煮好后放进冰水里过凉; 4.面条彻底晾凉后控干,盛入碗中,加一些橄榄油或者芝麻油搅拌; 5.用筷子挑好形状摆盘,上面撒上黄瓜粒胡萝卜粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻; 6.另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒、胡萝卜粒、海苔,倒入冷面汁即好; 小贴士 1.煮好面条一定要过冰水,橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去;但芝麻别省 (图文来源:网络编辑:陆常青) 哪里治疗白癜风效果好生姜擦白癜风有效吗
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