冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。与春笋、夏笋不同,冬笋“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。 吃冬笋:保护肠胃、降“三高 1 消食 冬笋有助于胃酸分泌和食物消化,可治疗饮食积滞证。 2 健脾 冬笋对因脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症,有很好的缓解作用。 3 助降“三高” 竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可帮助人体排出多余的脂肪,能够用来防治高血压、高血脂、高血糖等疾病。 4 通便 冬笋具有润滑肠道的功效,经常食用,有刺激排便的作用。 5 养肝 冬笋富含维生素,可以保护肝细胞。 6 清热解毒 冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。 冬笋不仅营养价值丰富,味道也是脆嫩鲜美,古人常有“尝鲜无不道冬笋”之叹。 冬笋应如何吃? 今天推荐的两道家常冬笋菜,做法都不麻烦。 1 鱼香笋丝 食材:冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒。 做法: 1.里脊肉切丝,加盐、料酒、水淀粉入味、浆制; 2.冬笋切丝、加盐焯水; 3.葱姜蒜炝锅,放肉丝滑散后,加入笋丝; 4.倒入鱼香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒; 5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻; 6.勾薄芡,大火收汁; 7.加少许盐、鸡精调味,出锅。 2 咸菜冬笋汤年糕 食材:冬笋、咸菜、水磨年糕。 做法: 1.下香油和植物油,炒冬笋,微微黄,下咸菜一起炒; 2.加开水,有高汤的话一起下; 3.切成细条的年糕; 4.汤滚开后,转中小火,下盐调味; 5.出锅,撒味精,加点猪油(可省略)。 3 冬笋炒腊肉 食材:冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜。 做法: 1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片; 2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝; 3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油; 4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀; 5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。 冬笋怎么挑? 选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的,这说明冬笋的生长时间短,比较嫩; 捏一下冬笋,感觉比较紧实的就是嫩笋,如果捏起来很松散,就说明长得比较老了。 给冬笋去皮:先在笋中间拉上一刀,(根部浅些,尾部深些)由下往上顺势将笋衣剥下,最后将笋根切掉即可。 去除涩味:因为笋中有草酸,直接入菜会有酸涩感,所以一定要先在淡盐水中煮5~10分钟。 特别提醒:笋子记得吃的时候剥就好!不要上午剥的下午再来吃,这样笋子容易被氧化,也会脱水老掉。 现在正是吃冬笋的好季节,赶紧发给家里做饭的人,今晚就吃起! 来源:养生中国 声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。邮箱
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