对于酱牛肉，很多人肯定不会陌生。记得还在大学里读书的时候，经常去回族食堂里吃饭，因为回族食堂的酱牛肉最好吃了，在学校的四年里，一大半是时间都是吃回族食堂的饭菜，后来毕业了，就老是怀念那里的牛肉凉片，每每有时间的时候，就去菜市场买两斤牛肉回来，按自己的回忆做了几次，但都还是没有当初的味道，后来偶然的一次，突然想起了酱牛肉，就从冰箱里拿出了一块不知什么时候放到冰箱里的牛肉，又做起了酱牛肉。小编比较喜欢在家自己动手做菜吃，看到或想到好吃的就把菜买回家自己试着做，不知道有没有人和小编一样喜欢做菜。酱牛肉其实不只简单的冷藏，最重要的是要用盐巴腌制一段时间，用盐巴在牛肉上涂抹均匀后，应该晒干，等牛肉干到发黑了，再冷藏才是最好吃的。下面来和小编一起分享下酱牛肉的做法。

说到做酱牛肉应该怎样做，要不要冷藏？相信很多人都不知道

小编自己做了很多次酱牛肉，总是没有做出在学校时吃的那个味道，后来因为忙也就没有再想做酱牛肉的事了。有一次在家吃饭的时候，党参还有几个朋友一起，吃得正香的时候，有一个人说道了改天好好搞一顿牛肉吃，当时又引起了我对于做酱牛肉的想法，刹那间回忆到了学校是的酱牛肉，记得在食堂门口，总看到有人拿着装有几大盆的牛肉在抹盐巴，然后用绳子穿起挂在了门口旁边，黑不溜秋的。这时我才焕然大悟，原料他们做酱牛肉是这样做的。后来我就自己腌制了几块牛肉。

在做酱牛肉的时候，要想吃到最正宗的酱牛肉，就必须是腌制的牛肉，且不宜用腌制太久的牛肉，而且要用冰箱冷藏，这样切着才不碎，且冷藏的牛肉比较有粘性，做出来的酱牛肉才是最好吃的。下面来说下做法。

1、牛肉买回来，要用盐巴腌制一段时间，牛肉涂抹上盐巴，挂起来晾干，等看到牛肉发黑没有水分的时候，就把牛肉放冰箱冷藏一天，再拿出来煮；肉果没有时间做腌牛肉，把直接买来的新鲜牛肉放冰箱冷藏也是可以的，只是没有腌制更好吃。煮的时候，只要放姜块、花椒、八角1个、山奈两三根叶子，鸡精、味精适量即可，大火煮开，改小火煮1个小时，捞出切片。

2、在牛肉正在煮的时候，制作一小酱料：大蒜一大个，去皮切末；辣椒面半碗。将大蒜和辣椒面装一起，锅放油烧热，马上淋在辣椒面上拌匀，加鸡精、味精调味即可。想吃更辣的可以切点朝天椒一起拌匀。