美食文化需要不断的创新与传承，就像这姜的历史，那可是有上千年的轮回传说。姜味道辛辣，具有去腥膻，菜留香之用，常与美食烹饪挂钩，厨师们称之为“定味”。

中国人有句俗语“姜还是老的辣”，可以看出以姜的成熟度来区分，尝尝比喻青年与老人的智慧；从姜不同阶段的成熟度来看，可以料理结合搭配不同的食材。

姜的特性运用，早已超出了食材使用范围。东汉时期就盛产于蜀郡，也就是现在四川境内（乐山冠英镇最为出名，乐山周边城镇均有种植基地），在医药，文化，祭祀都有深刻的影响。

而在四川山区里的人，走山路，嘴里会含一片姜，认为可以驱邪、祛湿气。

——①姜的循环往复

留作种苗的老姜（姜母），种下后刚发芽的称为“姜芽子”；种植到4月采收，新鲜的姜根茎多水分，皮薄是“仔姜”；种植到6月采收，成熟后表皮微黄，粗壮，是“生姜”；种植到10月采收，姜已经完全成熟，外表粗厚。或者生姜放置久了，水分有所流失，辛辣味收缩变的浓烈，是“老姜”。也是姜母；

姜母—姜芽子—仔姜—生姜—老姜（姜母）；所以姜的循环往复，可谓是生生不息。

此外，还有味道清淡，常出现在潮州菜中的“南姜”；著名的广东菜中沙姜鸡，出现的“沙姜”也被叫做山萘；四川泡菜中的“泡姜”香脆可口；还有不作为香料调味的“洋姜”。

——②姜在菜肴中的地位

姜，被人们列为香料，常以用作菜品提鲜、提味、去腥之用。咱们在做鱼的时候，需要配合花椒、大葱、料酒，去腥味效果明显。而做其他肉类牛羊猪鸡鸭等等，也需要这四大香料去腥膻。

常喝姜茶，可以醒酒，也可驱寒体暖；把姜切丝放入茶中，热水泡制即可饮用。也可以放进锅里煮，加入几颗大红枣，俗称“姜枣茶”效果当然更好。

——③仔姜牛肉丝实践做法详解

嫩姜，口感脆而微辣，没有上了年纪的老姜辣性，一般不喜欢吃重口辣味的都可以接受。人们喜欢用嫩姜爆炒牛肉，猪肉，鸡胗，泡姜等等；

我认为“冬吃萝卜夏吃姜，有姜有肉，咱还得喝酒才香”。

为什么建议夏天吃仔姜炒牛肉丝呢？因为天热炎热，很容易得空调病，姜丝又有它独特的特性，驱寒祛湿。而且其做法简单，味道那自然是没话说，一级棒！

一、准备食材

主材：嫩姜g、牛肉g

辅材：彩椒半个、小葱一根、蒜3瓣

调料：黑胡椒、生粉、生抽、鸡精、盐、油

备注：青红椒可以一起放，小葱有香味，用来点缀菜色

二、食材处理

准备g嫩姜，清洗干净；

随后将嫩姜切成丝状备用；

新鲜的牛肉浸泡清水五分钟，去除杂质和血水；

三、腌制牛肉

牛肉捞出，顺着牛肉纹路切成肉丝，然后装在一个小盆里，加入黑胡椒，生粉混合搅拌均匀，腌制10分钟，让牛肉丝更加入味；

生粉会让牛肉更加嫩滑；

四、炒至成菜

锅内倒入食用油烧热，加入牛肉丝翻炒至变色；

随后加入少许生抽调色，盛出备用，因为咱们需要炒制姜丝；

将过清洗干净，随后继续倒入食用油烧热，加入葱蒜、彩椒，一起翻炒爆香；

随后加入切好的嫩姜丝，炒至变软即可；

加入炒制好的牛肉丝一起翻炒片刻；

加入少许食用盐，鸡精调味提香；

翻炒片刻之后，撒上小葱段即可出锅；

五、嫩姜丝炒牛肉答疑解惑

①、牛肉丝必须加入生粉吗？

答：加入生粉是必须的，可以让牛肉肉质更加的鲜嫩，软滑；

②、淀粉与生粉的区别？可以用淀粉吗？

答：生粉原料是土豆和玉米，生粉比淀粉细腻，也属于淀粉的一种。生粉吸水不如淀粉，生粉适合腌制，适合勾芡煮汤。

淀粉原料是绿豆和红薯，玉米，适合上浆油炸，蒸肉。

——④《美食美佳》总结

嫩姜丝有着淡淡清香和微辣，配上牛肉的滑嫩，入口留香，青红椒的色彩搭配，可谓是五颜六色，颜值颇高。

常吃嫩姜可以刺激胃液，提高食欲，反正我的菜品里面都少不了姜的身影。