年11月4日，山东滨州，每年秋天北方一年一季腌咸菜的季节又到了，数千老人扎堆抢购白萝卜。

咸菜是北方人餐桌必备小菜，尤其是白萝卜腌制的咸菜可谓家喻户晓的美食。北方人的早餐无论是包子铺、小面馆、连锁宾馆还是星级酒店，用白萝卜腌制的咸菜都会以北方人下饭的小菜悄悄的走上餐桌，新的一天就这样开始了。

咸菜腌制方法其实也很简单，就是先用一口大缸放上白萝卜在用从海边拉来的大盐粒子一层一层均匀的洒在白萝卜上，再用高粱杆制成的盖天盖住缸口，就这样在过两三个月就可以上走上北方人餐桌了。

当然，还用人会用白糖、老抽、大盐粒子等工序来腌制。但大部分只是用大盐粒子腌制而成的。

说来也奇怪，同样都是用大缸、白萝卜、大盐粒子腌制的但每一个人腌制的味道都会有区别。

有人腌的咸菜特别脆、有人腌的面蔸兜、更有人会把咸菜腌到发霉发臭。用白萝卜研制的咸菜钢镚脆的最为好吃。

当然，在北方用白萝卜咸菜吃法也是多种多样。有人把腌制好的咸菜切片晒干后再切条到上香油蒸着吃，吃在嘴里的感觉像肉一样劲道。记得，童年的时候老人经常哄骗孩子们说是肉让孩子解馋。

咸菜还可以直接在胍子瓮捞出来，切丝拌上葱丝、鲜辣椒丝浇上醋或酱油然后再到上香油，吃在嘴里钢镚脆特别下饭，一顿饭等多下（多吃）一个馒头。

白萝卜咸菜还可以切条、葱花在打上鸡蛋蒸着吃，童年的时候这种吃法可是最奢侈的吃法，那时候一般是切大粗条吃饭的时候一人拿个大条咸菜与窝头、饼子（北方人用玉米面做成可以充饥的食物）那味道至今想起来都记忆犹新。

现在有的人家在炒蛋炒饭的时候会切成咸菜丁加进去，味道也是相当不错的但不要多加因为会很咸。

白萝卜在北方不光用来腌制咸菜，这个季节也是北方人吃货萝卜的最佳季节，白萝卜喜辣椒与五花肉、大虾、虾皮等，有的也与粉条合在一起吃。吃法一般是这样，他们会用来包包子、熬汤、炒菜等。

当然，白萝卜腌制的吃法在北方还有很多种吃法在这里就不一一举例了。

以上图为：北方老人们在抢购便宜的白萝卜回家腌制咸菜或其他吃法。

原创作品转载必究（张同生摄）老滨县人发

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