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身为一个土生土长的东北人，可以不喜欢吃咸菜，但如果说不会做咸菜，那简直就是太说不过去了，为何咸菜在东北如此受欢迎？

主要原因就是，南北方饮食文化差异非常大，南方人口轻，偏爱汤羹，以淡食为主；北方人截然不同，他们似乎会盐情有独钟，特别喜爱咸菜和蘸酱菜。

东北人可以把任何食物蘸着酱吃，也可以把任何食物腌制成咸菜。其中黄瓜是很常见的作为咸菜所选用的食材。

黄瓜作为蔬菜的一种，与大多数蔬菜一样，含有丰富的维生素C，能够提高人体的免疫力。含有的维生素E，具有抗衰老的作用。

黄瓜虽然好处多多，但咸菜的好处可就不会那么多了，经常吃太咸的食物，容易患高血压，心脑血管的疾病。所以咸菜虽然好吃，不过一定要节制，克制自己不要吃得太多。

黄瓜20根，盐适量，酱油适量，花椒粒适量，大料适量，生姜适量，红辣椒适量，蒜适量，白糖适量，白酒适量。

1、去菜市场去买那些细小的黄瓜，这种黄瓜比较适合腌咸菜，又粗又大的黄瓜腌出来的咸菜味道渗透不进去不说，还浪费黄瓜。买好黄瓜后，用水冲洗干净。

2、小黄瓜冲洗干净后，沥干水分，全部放在一个大盆中，往盆里撒进大量的盐，放盐也是需要技巧的，首先盐要撒的均匀，其次不要一次性全撒了，撒盐要具有立体感。撒盐的目的是为了把黄瓜中的水分提炼出来。

3、把个头较大的黄瓜切成大小均等的长条，个头小的黄瓜不用切，保留整体。然后放在阳光下晾晒，取出黄瓜内的水分。

4、准备一个锅，往锅中倒入酱油，酱油的量一定要多。

5、再往锅里放入适量的白糖，开大火煮酱油，用筷子搅拌，使白糖快速溶解，酱油煮开后，关火，倒出来后晾凉，备用。

6、把锅刷洗干净后，开火，把锅烧热，倒入适量的食用油，然后放入大料和花椒粒，大火转小火，用勺子翻炒出香味后，关火，晾凉后备用。

7、把姜和蒜切成薄片，红辣椒洗干净，放在碗里，备用。

8、准备一个稍微大一些的盆，盆底铺生姜、蒜片，盐和红辣椒。接着把黄瓜压在上面。如果腌制的黄瓜过多的话，可选用窄口的罐子来腌制黄瓜。

9、调料和黄瓜铺在盆中，要层次分明，也就是一层调料一层黄瓜。一次堆积，直到铺在最上面一层，最上面一层放入调料。

10、把晾凉的酱油倒入盆中，酱油的量要以能淹没黄瓜为标准。

11、然后再倒入白酒和晾凉的油，如果是用罐子或坛子腌制的黄瓜，就要多倒一些油覆盖在最上面的一层用来封口。

12、调料全部放完后，用保鲜膜盖住盆口，与外界空气隔绝，并找一个盖子盖住，能更好的阻绝空气。

13、就这样在阴凉处放置一周左右，即可打开盖子并食用。夹一根咬一口，会感觉黄瓜脆脆的，用来下饭吃最完美。

1、如果去过东北农村的朋友们，一定会见过这样一种东西，那就是每家每户都会放置一个大石头，很多人不知道这块石头是干什么用的，其实它就是用来腌咸菜的。

腌黄瓜时，为了能把黄瓜体内的水分迅速排解出来，除了晒干之外，还有一个方法就是把黄瓜放在一个罐子里，放盐后再用大石头压着黄瓜，这样由于重力的影响，黄瓜里的水分会迅速下沉。

2、腌咸菜最关键的一步，就是一定要够咸，因此盐量宁可多也不要少。想必大家都知道过咸的食物易储存。如果在腌制的过程中，由于咸度不够，导致食物腐烂的话，那么一切都前功尽弃了。

3、腌制好了以后，不要因为好吃而过多食用，每天摄盐量过多，会有害健康。

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