蒸菜利用水蒸气为传热介质,使食物在成熟的过程中,更易保留其原味和食物的营养。相较煎、炒类的菜肴,蒸菜使用的油脂较少,所以,也更健康一些。 餐饮君今天带给大家10款蒸菜,美味满分! ▼ 渣辣子蒸肉原料:五花肉克,苜蓿粉40克,红薯块克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。 制法: 1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀; 2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。 点评:肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。 渣辣子的制法: 将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。 咸肉香蒸蟹此菜的融合体现在两方面: 第一,食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。 第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。 制法: 1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件,然后码在铺有金针菇的盘内。 2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上,上笼蒸熟后,取出来淋蒸鱼豉油便成菜。 排骨蒸豆腐原料:豆腐;排骨;黄豆酱;蚝油;盐;鸡粉;生粉; 做法: 1.豆腐切块,排骨洗净斩小件; 2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制; 3.把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。 祈福喜虾食材明细: 虾6条、猪肉末g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择) 调料: 姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 制作步骤: 1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。 2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。 4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。 5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。 6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。 7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。 粉蒸胡萝卜丝这道粉蒸萝卜丝又叫“一面情深”,意思是第一次吃到,就会喜欢它的味道。蒸出来之后每根萝卜丝都包裹面粉,而且互不粘连,松软、透亮、筋道、口感好而且不油腻。 用料:胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒 做法: 1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右。(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐) 2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的。 3、倒入食用油拌匀。 4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住。 5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。 6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃。 小贴士: 1、平时蒸拌面菜是先拌油、后放盐,这个做法是先用盐水泡,这样蒸出来的胡萝卜丝有韧劲。 2、泡好的胡萝卜一定拧干了,要不蒸出来不利落。 香菇蒸鳕鱼食材:鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺 做法: 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝 2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油 4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上 5、锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。 香蒸荔浦芋头荔浦芋头不太适合炖,因为容易碎掉(除非先微炸后再烹饪),却非常适合这样蒸着做,切块摆盘,调个极简单的汁淋上,大火蒸个二十几分钟,香~ 用料:荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙 做法: 1、芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味),将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中。 2、蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰。 腐乳蒸鸡原料:嫩鸡;姜末;蒜末;腐乳;生抽;老抽;黄酒;麻油;糖;红尖椒;胡椒粉; 做法: 1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用; 2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟; 3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 清蒸丝瓜虾仁这道菜颜色青红搭配,清新可人,丝瓜和鲜虾清蒸各自带出最原始的鲜甜,做法简单,吃起来也是带着家常菜固有的舒服感。 用料:丝瓜半根左右、活虾g、葱蒜适量 做法: 1、丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。 2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。 3、将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。 4、隔水蒸5~6分钟即可。 小贴士: 注意清蒸时间,过长容易把虾仁蒸老。 山椒蒸千岛湖鲫鱼这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。 主料:千岛湖鲫鱼克,蛤蜊克 辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克 1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用; 2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱8成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出; 3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。 千岛湖鲫鱼搭配蛤蜊,两种食材滋味相融,相得益彰,加入味达美味极鲜酱油更别有风味。 喜欢这篇文章的人也喜欢······ ?60.岁都没有眼.袋、眼.纹,仅需睡前贴个它 ?家中这3生肖的人最多,家运常旺盛! ?不要再乱用保鲜膜了!用了一辈子,今天才知道…… ?从前世看你今生姻缘,你和Ta会有怎样的结局? ?身份证上是-年的注意了,再忙也要看一下! ?把手机号后四位连成一句话,看看你的是什么? ▼更多精彩推荐,请白癜风能治愈么国内治疗白癜风最好的医院转载请注明原文网址:http://www.munw.net/gzjsp/22350.html |