红烧鸡腿 做法: 1、做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。2、另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。3、这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。小诀窍 因为我喜欢吃辣的,每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒,这个菜做出来,一定要有颜色,不然没有食欲,这是我的看法,所以每次我都会多放一些酱油,少放盐,甚至有的时候都不放。 可乐鸡腿 本来应该用鸡翅做的。但是家旁边的超市没卖。所以买了鸡腿。结果做出来出乎预料的好吃呢 用料:可口可乐。葱姜蒜末。鸡腿。料酒。酱油。盐。糖。油。 做法: 1、将鸡腿洗净,并用刀割两道口子,以利进味。然后用盐和料酒腌制片刻。 2、将腌制好的鸡腿放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。 3、锅中留少许油。将葱姜蒜末爆香。 4、下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,可乐和酱油比例5:1。 5、旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓,可乐几乎熬尽,即可出锅。 口水鸡腿 用料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 做法: 1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟 2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干 4、将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁 5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 6、淋上料汁和红油,撒上葱花即可 小贴士 1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。 3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。 炸鸡腿 做法: 1.將鸡腿洗淨、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时 2.將少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入适量水调成糊狀,再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊 3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后,再沾裹一层面包粉 4.锅中倒入足夠的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,捞出沥干油分即可 香酥鸡腿 做法: 1、将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡。2、将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥。3、将作法2的鸡肉放入℃的油锅中,以小火炸约10~15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用。 盐焗蜜汁烤鸡腿 用料:鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水 做法: 1、鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味 2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用 3、鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜 4、蜂蜜用少少冷开水调匀调开 5、腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是) 6、刷上一层蜂蜜水,送入预热度的烤箱,中层,烤焙约30分钟 7、中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水 醉鸡腿 材料:土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒cc,B.水cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。 做法: 1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。 2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。4.把开口捲紧,固定肉块形状。5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。7.再将作法5撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。 卤鸡腿 材料:鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。 做法: 1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内; 2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。 柠香欧芹烤鸡腿 用料:鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量 做法: 1、鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味 2、蒜切片,备用 3、用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱) 4、烤箱预热度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止 豆豉酱蒸鸡腿 食材:鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量 做法: 1.准备材料。 2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔) 3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。 4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。 5.拌匀。 6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。 7.放入蒸锅中。 8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定) 9.趁热吃吧。 辣炒鸡腿肉 原料:鸡腿肉、红椒、杭椒、葱、姜。盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。 做法: 1、鸡腿肉洗净后切块备用。 2、肉块用盐、料酒、酱油腌制约20分钟。 3、腌好的鸡腿肉用水淀粉上浆备用。 4、红椒、杭椒切丁、葱姜切末备用。 5、锅中做油,6成热时下入鸡腿肉炸至断生后捞出。 6、锅中留底油,5成热时下入葱姜炒香。 7、下入红椒、杭椒大火煸炒几下后入鸡腿肉炒匀、烹料酒、酱油。 8、加盐、味精、鸡粉调味后勾芡出锅即成。 提示: 1、鸡腿肉块切核桃大小为宜。 2、口味以咸鲜为好。 香菇鸡腿 这道菜可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。 材料:鸡腿三大只,水发香菇五朵,九层塔嫩叶少许。姜10片,小蒜头10个,色拉油两大匙,酱油、绍酒各一大匙,白糖一小匙,水一杯,芝麻油两大匙。 做法: ①鸡腿洗净后去肥油切块,水发香菇去蒂。 ②深盘中放两大匙色拉油,高火2分钟,放入鸡腿块,再高火4分钟,将油沥出。 ③芝麻油放入器皿中,高火2分钟,再将香菇及姜片、蒜头放入,高火1分钟。 ④鸡腿块、酱油、绍酒、白糖、水与加热过的香菇、姜片、蒜头搅拌均匀,高火10分钟,取出后放入九层塔嫩叶拌匀。 白癜风用什么药膏好北京哪个医院看白癜风转载请注明原文网址:http://www.munw.net/gzjsp/13989.html |