芸豆炖牛肉，香软糯好吃。

By瑞雪兆丰年

用料

牛里脊克白芸豆克独头蒜1个红皮大葱1根草果1个毕拔克生姜4、5片花椒粒克白胡椒粒克豆瓣酱勺老抽半勺生抽勺食盐适量辣椒个鸡精少许

做法步骤

1、牛肉洗净切成1.5厘米的方块。

、把切好的牛肉块放入锅里，加纯净水至淹没牛肉块，煮沸中撇去血沫。

3、把草果（弄烂取出粒）毕拔、花椒和白胡椒粒放入油锅里炸一下，然后用炒勺舀起调料碎，将勺子对到锅边沥干油。

4、把调料碎装入调料球。

5、在捞出调料碎的油锅里加入生姜、蒜片和大葱，然后开小火炒黄爆香。

6、把焯了水的牛肉块放入锅里翻炒，待牛肉炒黄时加入料酒、老抽、生抽和豆瓣酱将其炒干。

7、在高压锅里倒入炒好的牛肉块和前一天泡好的芸豆，同时加入澄清的牛汤。

8、高压锅按米饭键(因为肉块小)开启炖。炖好后再把牛肉和芸豆放入炒勺翻炒，并加足食盐入味，如果汤多应收一收汤。同时把切好的辣椒放入另一锅里，舀上加了盐的肉汤炖一炖，然后再加入芸豆和牛肉的炒勺里搅拌均匀，最后加少许鸡精出锅。

小贴士

焯了的牛肉凉水下锅，热水下锅肉会变红。辣椒除了炖也可以加点油炒一下更翠绿。

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