营养师为你搭配“一日三餐”

一、川香排骨

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备料：猪小排、干辣椒、姜蒜、香叶、八角、泡椒

做法：1.排骨剁小块，在热水里焯一下，捞出来洗净；

2.用姜、蒜、糖、盐、一小勺料酒腌1个小时；

3.锅烧热，多放些油，油热后，放排骨炸熟，捞出，备用。

4、倒出一些油，下姜末蒜末，小火炸成金黄色出香味儿后，放干辣椒、泡椒，爆香，放入炸好的排骨，大火翻炒，加生抽、蚝油调味；

二、水煮肉片

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备料：肉片、时蔬（喜欢的绿叶菜、豆芽菜等）、鸡蛋、豆瓣酱、泡椒、干辣椒

做法：1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋液抓匀腌20分钟，备用。

2.绿叶菜、豆芽菜，洗净焯水，铺在大碗里

3.锅中放油烧热，下腌好的肉片，炒到变色，盛出来。

4.锅中留底油，爆香花椒，放泡椒，豆瓣酱，炒出香味后，加清水，烧开。

5.把肉片滑入汤里，略煮。

6.连汤带肉倒在菜上面，在肉片上面撒上花椒和干辣椒

7.另起一锅，倒入油，烧烫，将热油浇在花椒和干辣椒上，听到“滋啦”一声，香味儿扑来。

三、香辣虾

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备料：青虾、土条、芹菜、干辣椒、香辣酱

做法：1.青虾洗净，剪去须，挑出虾线，净洗，待用；

2.葱切断儿，蒜扒皮；

3.锅内放油，油热后，放入虾，炸至金黄盛出；

4.锅中的油倒出一些，放葱、蒜、花椒炒香，

5.倒入干辣椒，翻炒，放香辣酱，倒入小半小碗水，加盐、白糖

6.加入青虾，翻炒，当汁被虾吸收得差不多时，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花

四、辣子鸡

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备料：鸡肉、干辣椒、花椒、花生米

做法：1.鸡肉切丁，大葱切段、生姜切片

2.鸡丁加料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、盐，腌制20分钟。

3.在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

4.锅内放宽油，油七成热时，加鸡丁，炸至变色，复炸至表面金黄捞出沥油。

5.重新洗锅放油，中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香

6,放入葱姜炒香，放入好的鸡丁，加料酒快速翻炒。

7.炒至鸡肉香酥油亮时，加白糖、盐、蚝油翻炒即成。

五、香辣小鱼干

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备料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。

方法：1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

六、香辣土豆丝

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备料：土豆、红辣椒、香菜

制法：1.先把土豆切成丝，用清水冲一下，捞出来控干水；

2.锅里放油，油热后，放土豆丝炸一下，捞出来备用（炸一下，更酥脆）；

3.下六成热的油锅炸酥香（临起锅前投入少许干红辣椒段），捞出来后备用。

4.锅烧热（不加油），放红辣椒炒香，下土豆丝，加少许盐炒匀，放香菜。

七、麻婆豆腐

备料：豆腐、肉沫、花椒、干辣椒

做法：1.豆腐切小块，在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

2.热锅，倒油，小火炒花椒、干辣椒至香味四溢。

3.将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

4.将豆腐放入，大火快炒，放调料，盐、糖，调味，撒上葱花即可。

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八、红油鸡丝

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主料：鸡腿克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克

做法：1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；

2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；

3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；

4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。

九、剁椒蒸金针菇

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备料：金针菇、剁椒

做法：1.金针菇去除多余的根，洗干净平铺在盘子里，在金针菇上铺4-5勺剁椒

2.水开后上锅蒸五分钟，蒸熟的金针菇会出很多水，把水倒掉；淋上蒸鱼豉油，洒葱花

3.锅里放少许油，油热后，淋在金针菇上，上桌。

十、香辣花蛤

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备料：花蛤2斤、姜蒜、干辣椒、盐、料酒

做法：1.花蛤用淡盐水泡，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片;红干椒切成小段。

3、锅放适量油爆香辣椒段，再加入葱，蒜，姜，炒香。

4、放入花蛤煸炒，加料酒。

5、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可，开吃。

这10道香辣菜，好吃过瘾，麻辣鲜香，看着是不是特别馋呢？快收藏起来，有机会在家人面前一展身手吧！