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咸蛋黄我们都知道，它是鸭蛋腌制变成咸鸭蛋以后里面的蛋黄。味道特别香，最好吃的就是起沙又会流油的那一种，吃的时候剥掉外皮，掰开时，如果这是一个好的咸鸭蛋，那么它的咸蛋黄一定会流油，很多时候都会流到手上，闻着就很香，情不自禁就想舔。咸蛋黄的用处有很多，像烘焙点心类就很经常用到它，还有一些西式菜肴也会用到它。在国内最常见的就是用它来做月饼、蛋黄酥等等。

咸蛋黄的用途很广，我们大部分都会在网上购买或者直接在市场买腌制好的咸鸭蛋，去掉蛋白，只取蛋黄来使用，很多朋友觉得蛋白丢掉可惜，因为它的味道太咸了，很多朋友吃不下，所以基本都丢掉了，丢掉就可惜了，我们可以用它摊饼，一家人吃总会吃完。

今天分享的是一道咸蛋黄的做法，只需要两天就能做好。做好的咸蛋黄个个通红透亮，蒸熟或者烤熟可以看到会起沙、流油，闻着就很香，我家小朋友特别喜欢吃。制作的时间短，需要的材料也少，真的很简单。刚好中秋就快到了，收藏学起来，到时间就可以自己做不用买了。喜欢的朋友收藏起来，在有空的时候做一做吧！

适量鸭蛋，适量盐，适量面粉。

1.准备一个容器，把面粉跟盐倒进去，搅拌均匀。盐用细颗粒的那种，盐跟面粉的比例是1:1.食材的量一定要能没过咸蛋黄。

2.准备一个容器可以进冰箱的那种。放一半的面粉到容器里，在表面挖几个孔，用来放蛋黄。

3.把鸭蛋蛋清蛋黄分离，然后把蛋黄放到坑里面。

4.在表面先撒点盐，然后把剩下的面粉倒进容器里，让它盖住鸭蛋黄。盖上盖子，放在冰箱里，腌制2天。

5.时间到了之后把它挖出来，先用水泡一下，然后再把表面的面粉冲掉。

6.要用的时候喷点酒精烤一下或者蒸一下就可以了。

小贴士：

1.想要蛋黄不散护着圆润可以放进冰箱冷冻，把鸭蛋冻硬，然后剥掉外皮解冻，冻到蛋白可以捏开，蛋黄还发硬的程度就可以了，这样放进盐堆里出锅就是个圆的，做叉烧什么的都方便。

2.整个鸭蛋这样腌制我没有试过，感兴趣的朋友可以尝试一下，不过应该不会入味，因为腌制的时间太短，一个蛋黄2天就可以了。

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