掀开山东人家的咸菜缸,南方人惊呆了_鬼子姜_鬼子姜食品

之前几期，风味君曾写过不少白菜的文章，白菜是北方人不可或缺的蔬菜，腌着吃，炒着吃，炖着吃，涮着吃，各种吃法，咱山东人对大白菜是情有独钟的。外乡人是永远也不懂咱山东人对大白菜的情感有多深，下面的故事里大白菜依旧还是‘猪脚’。“老妈，春节回家你都腌了啥咸菜啊？”“刚多连，有酸白菜、酱桔梗、酱黄瓜、糖蒜、五香萝卜干、辣疙瘩……都是你爱吃的。”“太好了！我都要流口水了，老妈，给我留着，我过年就回！”各色小咸菜丨拍摄煎茶君01山东腌咸菜/世代传承/确切地说，每个山东农村人家院子里，都备有一口咸菜大缸，有大有小和中不溜的。一到了秋天，家家户户就开始囤菜，准备粗盐、辣椒、白糖、大酱、酱油等调料，把蔬菜下缸，腌制咸菜，准备过冬。巨实在的鲁西大白菜丨fmashsucai.tuxi古老而传统的腌制方法，延长了蔬菜的生命周期，陪伴每个齐鲁人度过漫长而缺乏蔬菜的寒冬。而经过二次腌制延长了生命的的咸菜，更产生了与新鲜蔬菜天差地别的风味和口感，这是上苍赐予臣民的美味。从小看着妈妈腌咸菜，吃了妈妈腌的咸菜度过了每一个难熬的冬日，陶瓷的咸菜缸里装满了儿时味蕾的记忆，不夸张的说，没有咸菜的冬天是不完整的。在齐鲁大地上，除了大白菜腌成的酸菜，其他不管是盐腌、糖渍、酱渍、还是酱油渍的……只要是经过五香调料处理腌制的菜，都可以叫做咸菜。各色小咸菜丨拍摄煎茶君02万菜可腌/缸纳百味/只要是本地市面上有的蔬菜，就没有不能下缸的。因为俺们这地我们有的是盐啊、俺这旮旯有盐场啊，还有糖、有大酱、有酱油、有辣椒，啥都有，有盐有酱能腌能酱，风味百变啊。北方的辣白菜，多味香辛料混合调味，色泽明艳亮丽，酸辣鲜甜，爽口开胃。红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸爽加持，虾子及进口鱼露的提鲜，白糖的甜，苹果和梨造就的天然醋酸，奠基造就了辣白菜的灵魂之所在。光看颜值就让我馋了丨pixabay而如今，在国人一日三餐的饭桌上，辣白菜绝对是颜值担当，已成为饭桌上当仁不让的下饭必备小菜，就算是没有大鱼大肉肉，那也能吃3个馒头。喧嚣火热的烤肉店和火锅店里，辣白菜和五花肉或涮肉堪称完美的一对。铁板烤五花肉和辣白菜｜pixabay在充满烟火气息的人间庖厨之中，辣白菜不再满足于简单切割，而是要和炉灶短兵相接。自带调料的辣白菜，能把白嫩的豆腐驯化得服服帖帖，颤巍巍的豆腐块，带着一汪鲜甜微辣的汤水，来到饭桌之上，攻城掠地，拳脚相加，大快朵颐。辣白菜脊骨炖豆腐｜豆果美食网网友端庄的蜗牛慢吞吞着一勺猪油在锅里融化，冰冷的剩米饭和辣白菜倾倒进去，慢火炒出香味，炒出香喷喷的锅巴，炒出他们生命的高光时刻。深夜时分，细细慢慢品味这滚烫浓香的炒饭，真是人生最幸福的时刻。辣白菜炒饭｜pixabay腌桔梗，也叫狗宝咸菜，桔梗韧劲十足，像极了秋天晒干的萝卜条，蕸裹一层辣椒酱糊。咯吱咯吱的香辣，真是美啊。桔梗的奥妙之处就在于它的韧劲，如同(￣～￣)嚼！牛肉干一样过瘾~！腌桔梗丨豆果美食网网友Floraqfhk腌苏子叶，植物紫苏的叶子，有一种很奇异的香气，与肉类同煮更能增加风味，属于“我之蜜糖彼之砒霜”的食材。配上热乎乎的白米饭，白净的米饭裹着咸辣的苏子叶，味道不再单调，味蕾也变得丰富起来。腌苏子叶丨dttt.net腌樱菜，樱菜的叶子细嫩，最适合腌成咸菜，变得韧性十足，而保留了原生的蔬菜清香。跟野生的小根蒜（藠jiào头）一同腌制，连大蒜都省了。同苏子叶一样，单独吃会觉得太咸，裹着米饭慢慢嚼才能品尝出它的独特味道。腌樱菜丨62a.net腌糖蒜，六七月正是新蒜上市的季节，选用紫皮的六瓣大蒜最好，蒜皮白色肉嫩辛辣味小，剪掉叶子，靠近蒜头的“梗”还嫩，剪成段连同蒜头一起腌。如果“梗”已经变硬，就说明蒜老了，味道太辣，不适合腌了。白糖和白醋，让辛辣的蒜头变得酸甜可口，还保留着大蒜原有的清香，加上酱油腌制的糖蒜虽然丑得黢黑但味道更醇厚。煮一碗劲道柔滑的手擀面，这顿饭下来，肚皮定会圆鼓园鼓的。连梗一起腌的糖蒜丨豆果美食网网友王太太sunny秋天的韭菜忙着开花，叶子已老，八月末九月初的韭菜花，最适合腌了。摘下半开无籽的韭菜花，跟着鲜姜磨碎放盐腌，再讲究一些的，就放没长大的嫩黄瓜，或者白梨和苹果，慢慢自然发酵，等吃的时候加一点芝麻油或辣椒油，或者配上一碟糖蒜，是冬天涮火锅的的必备爽口小菜。韭花酱丨豆果美食网网友FC美食煮意雪里蕻(hóng)，是芥菜的一种，也是常见的冬菜。雪里蕻腌成咸菜后，适合炒肉、炖豆腐、包包子。腌雪里蕻与豆腐同炖，不用放盐，风味更佳。把腌雪里蕻洗去苦咸味，盐水黄豆腌成辣黄豆，一起拌上白糖和味精，辣香扑鼻的黄豆雪里蕻更是下饭神器。雪里蕻炒肉丝｜豆果美食网网友多幸福多快乐腌辣疙瘩，即芥菜的根块部位，以茬硬、皮细、嫩脆的最佳。常见有盐腌和酱腌两种，以盐水腌的为腌水芥，为浅褐色的原味疙瘩；而以酱油，八角、大料腌制后称为五香疙瘩，颜色呈酱红色。丑丑的腌水芥｜m.cheng-nuo.
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