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抗战时，中国各地曾出现过一些“抗日爱国菜”，最著名的叫“轰炸东京”。如今这些菜已很少为人所知了，除“轰炸东京”还有流传外，大都淹没于历史的尘埃。“轰炸东京”是当时陪都重庆的菜馆中流行的一道“锅巴菜”，有锅巴肉片、锅巴虾仁、平地一声雷三个版本，3菜都是将滚烫的汤汁浇在锅巴上，发出爆响，以满足国人痛击侵略者的欲望。此菜滋味亦不俗，肉片滑嫩，锅巴酥脆。国仇家恨，都在大快朵颐、狼吞虎咽中落了肚。

菜名是宣泄情绪的产物，也有精神成功法之嫌疑。梁实秋就曾撰文写道，当时认为“爱国菜”纯属无聊，“取快一时，形同儿戏”的人也不是没有。“有人说，抗战时期一切都该与抗战有关，与抗战无关的东西也要加上与抗战有关的名义。”但不可否认的是，“抗日爱国菜”见证了一段惨重的历史，也抒发了最逼真的民族心声，自有其特殊的时间价值。

近来，有川渝两地餐饮业者重新打出“抗日爱国菜”的招牌，将“轰炸东京”改成了锅巴野生清波鱼，桂花鱼刺身叫“生吃日本首相”，手撕野兔叫“手撕鬼子”，干煸鸡丁叫“爆炒小日本”。竟然还有商家推出一道“凉拌苍井空”，其实是小葱拌豆腐。比起过去的老菜名，粗鄙露骨不说，动机也很值得怀疑。

发明这些菜名的人大概也未曾料到，有朝一日东京大轰炸会变成现实。年3月开始，美国陆军航空队在柯蒂斯·李梅少将带领下，对东京进行了一系列大规模战略轰炸。这1空袭被称为“李梅火攻”。

听说东京大轰炸是人类历史上最具破坏性的非核武空袭，日本政府花了25天的时间才将烧焦的尸体清除终了。继东京以后，美军又对名古屋、大阪、神户等地实行轰炸，所到之处，各大城市化为一片火海炼狱，日本战时经济堕入瘫痪。截止当年7月4日，美军宣布延续数月的对日轰炸消耗的炸弹累计高达10万吨。

一个月以后，广岛、长崎的上空腾起巨大的蘑菇云。

轰炸东京锅巴肉片1、猪里脊肉横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂浆。

2、冬菇去蒂成片，笋片切均，葱段切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

3、锅巴用烤箱烤干，过油炸成金黄色，掰成小块。酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤兑成芡汁。

4、炒锅置火上，下猪油、素油，将肉片入锅炒散、滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，加入芡汁，下豌豆苗。汤汁稍收以后，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅速将肉片淋于锅巴上即成。

前两年，有哈尔滨美食家在上通过竞拍淘到了1本名为《珍味》的手抄菜谱，记录了上世纪30年代广东地区的23道“抗日爱国菜”。菜名包括“焦土抗战”、“5族共和”、“努力捐输”、“生产食粮”、“齐赴国难”、“炸平东京”、“誓保国土”、“发动壮丁”、“重视国难”、“同挽黄种”、“征剿倭奴”、“完全成功”、“誓雪国耻”、“偿还旧债”、“赤忱报国”、“精诚团结”、“保卫广东”、“枪口对外”、“游击战术”、“直捣黄龙”、“打倒汉奸”、“最后成功”等。

根据菜谱上的注解，“炸平东京”为榨菜冬瓜汤，“誓雪国耻”为雪梨煲萝卜、“赤忱报国”为红萝卜煲薯仔、“保卫广东”为羊肉煮豆腐。这些菜式以粤菜为主，和川味“爱国菜”相比，一样多取其谐音命名，但偏于平淡，且素菜颇多，符合广东本土口味。其中一道“征剿倭奴”也即倭瓜粉蒸排骨。倭瓜（即小南瓜）挖瓤，装入五香米粉和腌制好的猪小排，然后蒸熟。倭瓜软糯，既是容器，亦可食用。

征剿倭奴倭瓜粉蒸排骨1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，以求入味。

2、在排骨里加入五香米粉搅拌，排骨均匀裹上一层米粉，然后放入碗内。

3、大火蒸30分钟至排骨8成熟。

4、与此同时，用小刀将小南瓜顶盖揭开，除去瓜瓤和瓜籽。

5、将8成熟的排骨码放在瓜内（一说用勺子挖松南瓜肉，将排骨与瓜肉混合）。

6、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后在排骨上撒上葱花便可。

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