羊尾油与羊排油有何不同?

盐:

木炭:

红柳钎

炭火 之密钥:

选用:

高火区

龙眼木炭:

串钎 之密钥:

低火区

肉串在高火区时不要放盐,此时肉串已达五成熟

是与腌制著名的诺邓火腿时所用的盐相同,和普通食盐相比,诺邓井盐腌制时的渗透力更强,易入味含钾量高,其滋味也更加醇厚

8-12月的羔羊,体重70公斤以下整只羊清理完毕后为30公斤纯肉,“黄瓜条”仅为125克

肉块:

烤炉:

红柳木钎虽为一次性使用,但用后不会扔掉,而是进入到再循环制造餐巾纸、刨花板的过程中

刀工:

云南诺邓的井盐

新疆风味,用盐、胡椒、洋葱等腌制30分钟不同部位的肉,腌制方法亦不同

羊肉 之密钥:

木钎也环保?

3. 出品上桌前,再放置高火区,旺火催10秒,以产生可口的焦香味

关注微信号:健康食鱼咸菜的做法物,分享独一无二的健康美食,让美食与您的健康两不误!

串法:

肉与肉之间紧密相连,0距离的目的是减少肉块与炭火的触热面积,锁住水分油脂与肉质可以相互沁入,香味更足

火候:

如何做出更好吃的羊肉串:

腌制:

烤法:

羊排油则含有少量筋膜,口感层次更为丰富

羊肉各部位的不同制作方式:

美味的羊肉串,讲究“一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎”但真正的好味道,需要用心制作之处绝非仅仅如此,它需要从最基本的食材、调料、腌制,到炭火、钎子、串式、火候、烟气、烤法……所有细节皆有讲究

羊尾油质地如棉花般软嫩,是用去皮羊尾熬制而成,香气浓郁

龙眼木炭优点:①燃点高 ②烟量少 ③无烟尘

即内蒙锡盟草原的黑头羊据悉是成吉思汗一生至爱的美味珍馐缓鬼子姜礼品慢长大的正宗黑头羊每年水草丰美时都必须吃当地的沙葱,不圈养只放养,肉质细嫩,尤其最精华的“黄瓜条”部位(又称羊里脊、羊柳),一只羊只出二两半,故可称之为“轻奢羊”

“黄瓜条”因肉质松软,整个烤制过程全在高火区完成,用时2分钟即可烤蔬菜则先在低火区,后在高火区

红柳枝粗细在0.5-0.7厘米,长度在33-35厘米中段去皮后,穿肉的部位长度为14厘米正好可以让温度最高、最旺的外焰进行烤制

烤肉时滴出的油脂能让炭火的烟气笼在肉串上增香,所以在整个2-5分钟的烤制过程中需要不停扇风,并可同时提高炭火的温度

从全国二十几种著名辣椒中,精选出三种辣椒混合而成:云南魔鬼椒负责“入味”,河南朝天椒负责“提色”,四川灯笼椒负责“鲜香在低火区时用孜然小金桔的功效与作用、辣椒、白芝麻调味羊肉的绝佳搭配迷迭香,两者可以互相融合,让人品尝出类似奶油的香甜味

乌珠穆沁羊

钎子:

最佳取自直径57厘米,长8厘米的龙眼枝干,香味独特,价格比其他果木炭高出10倍以上,完全燃烧能达到600℃

2刀切成菱形肉块,易分辨纹路,对角线穿入俗话说“斜切牛羊,顺切猪”,此法为保证肉质口感更加鲜嫩

微信回复“关键词”还可获取更多菜谱:(例如)土鸡 | 鸡蛋 | 红烧肉 | 茄子 | 营养早餐 | 香锅 | 鸡翅 | 酸辣粉 | 芋头 | 鱼香肉丝 | 油焖虾 | 拌面 | 回锅肉 | 秋葵 | 蛋挞 | 鱼 | 凉拌菜 | 素食 | 豆浆 | 面条 | 煲汤

每块5-6克,肉串共约30克重

烟气:

主要生长于新疆、甘肃、内蒙等地藏红花的功效与作用“烤羊肉串得用红柳钎”,之所以千百年来在新疆流传,是因为做为一种盐碱地植物,红柳枝干带有淡淡的咸味,炭火炙烤时,咸味和其植物油脂沁入肉中,使肉串更为鲜美木质紧密干燥,适于燃烧韧性较强,枝干笔直,方便穿肉

辣椒:

宽度8厘米,深度15厘米分为高火区和低火区高火区炭色通红,燃烧充分,最高可达600℃低火区为薄薄一层炭火,温度为200-300℃

细节出美味

调味的时间?

1. 先让肉串的一面烤30秒,肉块表面迅速糊化锁水翻转,另一面再烤30秒

2. 再将肉串移至低火,烤3-5分钟让肉块内部成熟

取自龙眼即桂圆果树的枝干制成的木炭福建潮汕人会用此来煮茶烧烤中炭火燃烧的热量只是烤肉的作用之一,最重要的是取其烟熏的香味这是令肉串喷香的主要原因,如果用天然气的枸杞头的功效与作用灶火烤同样的肉串,就无此香味

看完记得朋友圈哦!