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咸菜，是客家人的主菜

已有数百年的历史

客家咸菜似乎

体现了客家人包容和谐的品质

它是上好佐料

能和各种肉类配成味道独特的菜肴

而对于客家人来说

咸菜焖猪肉是最绝佳的搭配

在咸菜的酸咸爽口下

巧妙地化解了猪肉的油腻

这道菜食材易得

做法简单，大众化口感

保鲜时间长，深受客家人喜爱

因此也成为了家家户户餐桌上

最普遍的一道家常菜

烹饪咸菜焖猪肉虽然技术含量低

但是也有讲究

不同的做法，味道大不相同

今天杨师傅将给我们展示

如何制作这道菜

选材方面猪肉很关键

选择偏肥五花肉

咸菜很“吃油”

（足够肥的咸菜才爽口）

选好猪肉以后将它洗净切块

咸菜的处理选择用清水冲洗

清洗咸菜上的腌渍的同时，洗淡咸菜的盐分

口味不至于过分咸

随后咸菜切碎沥干，等待下锅

架起柴火，大锅里注入少量猪油

将沥干的五花肉倒入锅里，不停地翻炒

猪肉炒至赤色，加入咸菜。

根据不同口味习惯

加入适量碎姜、八角、胡椒粉

目的是祛除猪肉骚味，以及避免咸菜过于寒湿

客家人多半喜欢最简单的做法

不加任何佐料

包括盐，咸菜本身盐分充足

只在柴火、大锅上下功夫

原汁原味让人“吃过翻层味”

五花肉和咸菜在锅里搅拌均匀

继续充分翻炒，随后注入清水

注水必须“过面”，盖上锅盖

继续加大火力焖煮，猪肉和咸菜的味儿

在高温下彻底释放

互相融合串味，形成独特混味

不断焖煮至水分将尽

散发出扑鼻香味

咸菜泛着油光，鲜嫩欲滴

即可起锅食用

咸菜焖猪肉

咸菜酸爽不涩，美味可口

大块猪肉肥而不腻

嚼在嘴里浆液丰富

溢出嘴边的膏汁

实在回味无穷

此时的猪肉和咸菜

不分彼此，单独吃

混着吃都能吃出别样的混搭味

不管你是饥肠辘辘

还是肚饱目不饱，都会胃口大开

大块朵颐，吃了还想再吃

不少在外打工的游子

一回到家乡就醉心于

品尝留在童年记忆里的咸菜焖猪肉