糊辣汤（糊辣汤）是山东省、河南省、安徽省交界处地域的人们尽早。在中部地区，一碗热腾腾的糊辣汤可以卖去5元的高价位。糊辣汤，普通百姓又被称为它玛糊汤。如今已不只是一种街边小吃，北方地区许多酒楼用于制做地方特色菜。糊辣汤生蚝、糊辣汤海叁等高端菜肴五花八门，遭受了顾客们的青睐。今日来源于义乌市索味特色小吃小吃培训中心的我为大伙儿详解糊辣汤制做重要。

针对糊辣汤的历史时间，观点较多。因为其主料胡椒粉自唐朝才传到我国，故虽然民俗有糊辣汤建于周朝和三国的传说故事，其发生的最大值不可早于唐。

胡椒粉是唐朝才传到我国的。宋代一说就甚为可靠，糊辣汤由于民俗小吃，古籍非常少有涉及到的。据权威专家考资格证书，糊辣汤的祖先应该是酸辣汤和瘦肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代广为流传颇深看来，在食材里添加辛温香燥药品，可能是那时候的时代时尚潮流，因而糊辣汤在这里二种食材的根基上开展改善而成的。取酸辣汤的解酒、健胃消食的功能，添加肉类食品也许是为了更好地融入更多层面人众的味道和补气补血滋阴养血，再佐以姜片、胡椒粉、八角、肉桂粉等调味品辛香理气，舒肝醒脾。因此河南省糊辣汤的关键口感是酸和辣。待到金元阶段，中原地区动荡不安，长江以北的锦绣河山多沦于狄夷之手。宋朝建都开封市，市场经济拥有稳步发展，而民俗特色小吃也随着强盛，层出不穷。《太平和惠民剂局方》等那时候时兴的药业作品都觉得，在食材里添加辛温香燥药品有利理气，故辛辣味食品类甚为时兴。一种融合了具备解酒健胃消食作用的酸辣汤的瘦肉粥，变成糊辣汤的发展历程。

糊辣汤加工工艺很注重，调料也许多。最多见的原料有面筋、海带、粉丝们、豆腐皮丝、花生仁、香莱、姜沫、咸菜、黑胡椒等。依据节气和地区的不一样，还会继续加上牛羊肉、牛肉、大豆、黑木耳、金针菜、西兰花、罗卜干、葱段等原料。糊辣汤的做法很繁杂，先用盐水揉面，搓成面团，随后持续放水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀木薯淀粉糊倒进锅内，小火烤至料汁钻稠，再放进别的调料，灶火烧沸即成。糊辣汤广到碗里后，加咸菜，淋芝麻油、米醋等，喝起來豁面糊糊、热腾腾。

糊辣汤制作方法：

原料：

猪大骨5干克，小麦面粉克，鲜姜末、小葱、去皮花生米各克，红薯粉条克，海带克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各克，西兰花克，黑胡椒15克，五香粉8克，盐、味精各20克，香油克。

制做分成原料生产加工、洗面筋、味汁三道工艺流程。

1、原料生产加工。把猪大骨清洗后，斩成块状，添加清水15干克，大火烧开，文火炖至汤香肉烂捞起来。大骨拆掉，肉切切丁（别名拆骨肉）；葱、姜切割成末；西兰花清洗切成约2公分长的段。

2、洗面筋。将小麦面粉放进盆中，用盐水约克调成面团，拿手沾水把面团操用劲，饧数分钟，再揉用劲，往返3次，随后倒进清水轻轻地压揉，至面和水粘稠时（色调泛白）换掉清水再洗。这般不断几回，直到将面团中的木薯淀粉所有洗出，再将面筋拿手拢在一起取下，泡浸在清水盆中。把一半洗完的面筋揪切丁，入人五成热的锅中中炸出油面筋预留。

3、味汁。锅内添加大骨头汤煮沸，放入葱、姜丁，再先后放进拆骨肉、海带、红薯粉条油炸豆皮、削皮花生仁、油腻面筋，走红烧沸，随后添些冷水使火锅呈微沸状。将剩余的面筋拿出，两手抖成实片状，渐渐地在锅内侧成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，缓缓勾下锅内，边勾边拿手勺搅拌，至黏稠匀称，放进盐、五香粉、味精、白胡椒粉搅拌，再撒进西兰花、蛋皮丝，煮沸就可以。服用时依据顾客爱好，可淋入米醋、香油、油辣子调料。

洗脸五大重要

1、手工制作揉面时，面团要软一些，按克小麦面粉加克水、5克食盐（在前面基本上改进）的比率和匀。

2、和匀的面团汤发時间应长一些，不必低于30分鐘。如用电动压面机抑制，最终则不用饧发。

3、洗面筋时，要常常鱼缸换水。

4、面筋洗完后一定要放进清水中饧发30分鐘以上，才可以开展下一步实际操作。

5、饧好的面筋应抻拉成实片状（更非常容易完善），再放进开水锅怎求熟，捞起来太凉打花刀。

调料三大重要：

1、一定要采用上等的白胡椒粉。

2、在加上五香粉的与此同时，还需要加上十三香提鲜。

3、糊辣汤里的姜沫量一定不可以少，1Kg汤最少必须70克姜沫。

常见问题：

1、酒店餐厅版的糊辣汤，开料类型要多，选材好些，切勿白汤细水。

2、红薯粉条、蛋皮丝、油性皮肤丝的长短以6mm为宜。

3、花生仁应泡浸后削皮，不然危害成汤色调。

4、做胡辣汤一定要用竹勺，用铁勺会越搅越稀。

将猪大骨换为羊棒骨做成牛肉汤底，呈香实际效果更强。为了防止太油腻感，也可采用油面筋