腌萝卜

材料：白萝卜。

配料：白糖、盐、花椒、桂皮、八角。

做法：

1、白萝卜洗净后沥去水份

2、花椒、桂皮和八角用开水泡上备用

3、把萝卜切成粗一些的丝，放入盆中后加一些盐，盐的量要比平常做菜稍多一些就好了

4、待到萝卜腌出水来后，把水挤干，再加入和盐等量的糖，接下来倒入泡好的花椒水，然后拌均匀加保鲜膜入冰箱，一天后就可以开吃了。

特别说明，喜欢吃酸的可以加适量白醋。

酱黄瓜

材料：小黄瓜克。

配料：姜克、蒜克、小辣椒15个、酱油克、白酒克、盐克。

做法：

1.黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。

2.晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2至3个小时。

3.然后用细砂布包起来拧干水分。

4.直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。

5.准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。

6.腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。

7.将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。

8.加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟酱油淹没黄瓜。倒入白酒。

9.轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。

10.然后盖上盖子密封腌制半个月后即可食用。

腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便。

酸辣黄瓜

主料：黄瓜、蒜

调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水

做法：

1、准备适量新鲜的黄瓜

2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中

3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里

4、将玻璃盖拧紧、密封保存

5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。试试看，超级好吃！

如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制

腌莲藕

原料：新鲜莲藕适量。

配料：糖、盐等调料。

做法：

1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。

2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。

3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。

腌秋葵

主料：秋葵

配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋

做法：

1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中

2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁

3、腌制两个星期即可食用

糖酱洋葱

原料：洋葱头克

配料：红糖克；姜约克；盐75克；花椒、大料少许。

做法：

1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3至4天即可食用了，腌制好的，色微红，清脆香甜，开胃增食。

腌五香大头菜

原料：大头菜克。

配料：精盐克、五香粉克。

做法：

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

腌辣韭菜花

原料：韭菜花00克

配料：盐克、生姜克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克。

做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

糖醋蒜苔

原料：鲜嫩蒜苔0克。

配料：糖克，醋85克，盐75克。

做法：

1、先将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；

2、取一净坛子，放进蒜苔，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜苔。

3、腌制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

四川泡辣椒

原料：尖头鲜红辣椒0克

配料：粗盐克，凉开水克。

做法：

1、先将粗盐放入小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐溶化后备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

3、再把辣椒放入腌缸内，用石头压实，盖紧。

4、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

5、腌至6个月后即成，3个月以上可食用。

提示：

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。

酸芥菜

主料：芥菜

配料：盐、白醋、糖、酱油、花椒、生辣椒

做法：

1、芥菜清水洗净后晾干

2、在凉开水里倒入适量配料混合成调味汁，均匀倒入坛子搅拌

3、密封一个星期便可食用，也可以做酸菜鱼哦！

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