都说咸菜泡菜腌菜里有亚硝酸盐，可是可是可是历经几千年，经久不衰。中国日本韩国都有点儿咸菜情结，不爱吃腌咸菜和腌渍小菜的人不多。其中有益生菌，所以助消化。

《周礼·天宫》载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜。”《论语》子曾经曰过：“不得其酱，不食”。

可见咸菜大酱地位是很崇高的。从古至今，人不分贵贱，地不分南北，咸菜大酱一直历久不衰。

菜脯也就是白萝卜干，颜色金黄，口感咸香脆爽，福建台湾潮汕菜里有不少菜品是拿咸菜做文章的。

宁波的雪菜黄鱼是一道名菜，雪菜就是腌雪里蕻。还有臭苋菜杆为最，黑暗得令闻者却步。

泡菜乃居家必需品，夜深人静的时候，会听见泡菜坛子发酵冒泡儿的声音。

豆汁焦圈辣咸菜

老北京人酷爱咸菜。引车卖浆者和锦衣怒马者会挤在一起喝豆汁儿，相伴的必然是辣咸菜丝。京城老字号里，卖咸菜的就有好几家。

始建于明嘉靖九年的六必居，迄今为止已近五百年。南派酱菜园子桂馨斋两百七十多年。岁数最小的天源酱园也已经一百三十多岁。

东北的黄豆酱，别的地方做不出来哦。

腌鬼子姜