虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

干锅土豆溜肥肠

材料：肥肠g；黄心土豆g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖

做法：

1、第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。

2、将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。

3、烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。

4、放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。

5、接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。

6、放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。

泡椒鱼片

草鱼g、莴笋g、泡椒g、红椒1个、干辣椒10个、花椒10g、八角2个、小茴香5g、番茄8个、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食盐1勺、味精少许

1.老姜切片，红椒、莴笋切

2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用

3.将鱼宰杀洗净，鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉

4.把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中，放入卤汁，加盖冷藏泡一小时以上即可食用

墨鱼仔肥肠煲

原料：

鲜墨鱼仔克猪肥肠头克青红辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香叶5克干辣椒节30克料酒10毫升红烧酱油5毫升辣鲜露5毫升蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。

制法：

1、猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。

2、随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。

3、锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。

4、最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。

农家小炒肉

材料：五花肉、红椒、尖椒、青蒜、蒜、姜、生抽、剁椒、鸡精、油适量。

做法：1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；

3、倒入切片的五花肉；

4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5、翻炒均匀，加入青红椒；

6、继续炒匀，加入剁椒；

7.加入生抽，少许鸡精，翻炒均匀即可。

卤鸡翅尖

材料：翅尖、食盐、鸡粉、葱、姜、花椒、干辣椒、香油、沙姜、沙姜粉

做法：1、将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用；

2、将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中；

3、撒上盐，沙姜粉、盐焗鸡粉、香油、撒上生姜粒、葱粒、干姜碎混合均匀；

4、冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右；

5、捞出用流动水冲净，控干水分；

6、将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火；

7、扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成。

白菜豆腐锅

材料：五花肉、鸡蛋、白菜、豆腐、葱姜、花椒、大料、盐

做法：1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用；

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫；

3.放入钱袋蛋块同煮，待汤汁发白时，顺次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐就可。

鱼香茄子

备料：茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、食用油2勺、羊半勺、糖一勺、醋一勺、花椒粉半勺、老抽1勺、生抽1勺、淀粉1勺。

做法：

1、把茄子洗净去头，切成条、青红椒洗净切成条、姜切丝、蒜去皮切碎，葱切花备用。

2、锅中烧油，油热后倒入茄子炒2分钟，至茄子炒软。碗中加入醋、生抽、盐、白糖、花椒粉、老抽、淀粉和水搅拌均匀备用。

3、把炒好的茄子盛出备用。锅中留油，油热后倒入青红椒和姜蒜葱碎翻炒均匀。倒入焯好的茄子翻炒均匀。倒入刚调好的料汁大火收干汤汁后。关火，出锅装盘即可食用。

红油麻辣牛腱

备料：牛腱肉克、红油板料克、香菜2根、大葱1根、生姜3片、草果1个、桂皮2片、香叶3片、红酒15毫升、生抽1勺、香油1勺、辣油毫升、白芝麻2勺、干辣椒15个。

做法：

1、把牛腱洗净放进锅中，加入姜片、桂皮、葱、红酒、香叶和草果大茴煮开，转中火煮2个小时。取出自然放凉后。放入冰箱冷藏3个小时。

2、取出切成薄片，放在盆中。碗中加入辣椒油，香菜洗净切成段。把红油倒在牛肉上搅拌均匀，装在盘中。撒上香菜段，即可食用。

凉拌烤麸

备料：面筋粉克、纯净水克、酵母2克、黄瓜1根、生抽2勺、老抽1勺、盐半勺、白糖3克、红油辣椒1勺。

做法：

1、把面筋粉和酵母粉倒在盆中，加入纯净水搅拌均匀。放在温暖处发酵至两倍大。锅中烧水，水开后放入面筋大火蒸30分钟。

2、取出晾凉后。切成小方块，放在盆中备用。碗中加入生抽、醋老抽、糖、盐和蒜水搅拌均匀，至白糖和盐融化备用。

3、黄瓜洗净切成丝放在面筋块中，倒入调好的了之和一勺红油辣椒搅拌均匀，装入盘中，即可食用。

香辣猪肚条

备料：熟猪肚半个、青杭椒3个、红杭椒3个、蒜3瓣、姜3片、豆瓣酱1勺、料酒1勺、温水适量。

做法：

1、把猪肚切成条、青红椒洗净切成片，蒜去皮洗净切成片，姜切丝备用。

2、锅中烧油，油热后倒入蒜片和姜丝煸炒出香味。加入青红椒翻炒均匀。加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入猪肚翻炒均匀，加入温水和料酒，再加入盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

炖猪蹄子

材料：猪蹄3个，啤酒2听，大葱半棵，干红辣椒数个，姜1块，八角3个，花椒1撮，桂皮1块，盐适量，酱油少许，冰糖1大块，油少许

制作过程：

1.猪蹄剁成小块，刮掉表面的毛毛，清洗干净就可以了；

2.入温水锅中煮开，从滚开的地方夹出来，就可以不用再冲水了；

3.两听啤酒、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖准备好；

4.铁锅中倒少许油，小火，将冰糖融化，再放入桂皮、八角、姜片炒出香味；

5.将猪蹄倒入锅中，继续用中小火翻炒上色，将大葱、红辣椒、花椒入锅中，待猪蹄大部分上色后，倒少许酱油、适量盐；

6.将啤酒倒入锅中，没过猪蹄就可以了；

7.待啤酒煮开后，转小火，盖上盖子，慢慢炖着；

8.收汁，关火出锅啦！热吃软糯，晾吃略筋道，真是下酒、美容的好菜。

红烧排骨

材料：排骨0克，大葱半根，八角三颗，姜三片，酱油少许，生抽少许，盐适量

制作过程：

1.排骨剁小块，清洗干净；

2.焯水去掉血沫；

3.入热水锅中，大葱切段、姜切片、三颗八角；

4.少许酱油入锅，水开后，转小火，盖盖子慢慢炖；

5.直到肉烂汤浓时，撒适量盐，少许生抽，再继续炖10分钟，出锅。

红烧大虾

材料：大虾15只，粉丝1把，大葱1棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗，料酒20克

制作过程：

1.大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签去除虾线；

2.粉线温水提前泡软、剪短，大葱、姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水入一碗中，混合均匀；

3.锅中倒适量油，油温在8成热时，将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿着锅边淋入料酒，把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味；

4.把提前兑好的碗汁倒入虾锅中，底部未融化的白糖和盐可加少许清水倒入锅中，保证味道足；

5.粉丝入锅中，盖盖子，焖2分钟，出锅装盘。

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

做法：

1.豆腐切块，排骨洗净斩小件；

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；

3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主材：扇贝、粉丝、配料：大蒜、小葱、红尖椒、调味料：盐、蒸鱼生抽

做法：

1、粉丝提前泡软。

2、元贝初步收拾干净，开边去掉沙包，挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。

3、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。

4、将贝壳刷洗干净。

5、收拾干净的元贝挤干水分。

6、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。

7、大蒜剁小粒。

8、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。

9、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。

10、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀。

11、贝壳先垫上粉丝。

12、放上元贝肉。

13、铺上混合蒜粒。

14、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。

15、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。

蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

做法：

1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时；

2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀；

3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟；

4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花

做法：

1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；

2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末；

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；

4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；

2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；

3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊，鸡蛋，盐，水，酒，味精，麻油，葱花

做法

1.蛤蜊出水：出水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。

2.鸡蛋：鸡蛋先放盐，打匀后再加水和酒、味精，水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜，这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!

3.蒸：水烧开，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，时间一般为8分钟，蒸好后加些麻油，洒上葱花，也可蒸前先加麻油。

凉拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；

2.蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王

做法：

1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉；

2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟；

3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

黄豆酱蒸鱼

原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀；

2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱；

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟；

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精；

2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用；

3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

溜肉段

材料：里脊肉、青红椒、料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、土豆淀粉、十三香、油、葱姜蒜、鸡蛋清

做法：1、将土豆淀粉放到碗中，放水搅开成淀粉水，稀一点就可以，静置15分钟；（等待淀粉和水分离）

2、将里脊肉洗干净切成小块放入大碗中，放入适量料酒、生抽、盐用手抓匀腌制一会；

3、葱姜蒜切末，青红椒切片；

4、取一小碗放适量白糖、生抽、蚝油、淀粉、十三香加清水兑好芡汁备用；

5、将泡好的淀粉水倒去上面的清水；将淀粉浆放入肉块中，在加一个鸡蛋清用手抓匀；

6、锅中倒入稍微多一点的油，烧到六成热，将裹上淀粉浆的肉块一块块放入锅中，中火炸；炸至外皮酥脆捞出。第一遍都炸完后开大火将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮更加酥脆；

7、锅内留少许底油，将葱姜蒜倒入爆香；下青红椒翻炒；倒入芡汁，煮至粘稠；最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀粘上芡汁出锅；

8、装盘，鲜香味美，大人孩子都爱吃。

拔丝香蕉

材料：香蕉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、白糖

做法：1、香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；

2、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；

3、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。