十种经典川菜做法，麻、辣、鲜、香、烫，好吃到停不下来

川菜就是让你吃到泪流满面，还停不下来，这就是川菜的魅力。这十种川菜每一个都能让你直流口水。

第一道、土豆红烧肉

制作方法：生姜切片，些许白糖，大料一把，肉切块，土豆青椒改刀切块。起锅烧油，加入白糖、生姜片翻炒一下。加入准备好的五花肉块继续翻炒。倒入酱油、水、盐、醋（加入醋之后肉不会太油腻）、大料，火调小焖煮一会。肉块快熟时加入配菜土豆。土豆快熟时加入青椒焖煮一会加入鸡精起锅装盘，这一道土豆红烧肉就可以了。

第二道、甜烧白

制作方法：肉洗干净下锅煮热捞出，趁热乎劲抹上一层糖红。糯米清洗干净之后，蒸成糯米饭备用，趁热加入熟猪油和红糖搅拌。红糖和豆沙用熟猪油翻炒炒匀即可。肉切成夹层片第一刀切到肉皮上，不切断；第二道切断，每一片的肉上夹上炒好的熟豆沙，装入蒸碗，在上面放上糯米茶熟透就做好了。

第三道、蒜泥白肉

制作方法：葱切段，姜切成块，锅中加水煮开，肉清洗干净，放入锅中煮。锅中加入葱段、姜块，煮熟之后在原汁中泡二十分钟。捞出肉改刀切成薄皮放到盘子里。大蒜捶成蒜泥茸、加香油、盐搅匀，和辣椒油酱油兑在一起。浇在肉片上，这一道蒜泥白肉就做好了。

第四道、咸烧白

制作方法：锅中放入姜片和少许盐，肉清洗干净放入锅中煮。芽菜清洗，切碎，加花椒，酱油和干海椒下锅翻炒一下。用酱油、醋、红糖调成汁。煮熟的肉切成片，在调好的汁里过一下。把剩下的汁也可以倒进碗里。在准备好的肉上面均匀的撒上芽菜，然后上锅蒸入味即可。

第五道、粉蒸肉

制作方法：肉切成片，嘉花椒面、酱油、白糖、姜末、料酒搅匀，装入碗里。南瓜用米粉和盐搅拌均匀，放入碗里，上蒸笼煮熟装盘，粉蒸肉就做好了。

第六道、鱼香肉丝

制作方法：青椒、葱、姜、蒜、改到切好备用，木耳提前用水泡好。肉切成丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制。把白糖、酱油、葱花、醋、盐、蒜末、姜末、淀粉、高汤调成鱼香汁。起锅油烧热，加入姜、葱、蒜、爆炒出香味之后，加入肉丝翻炒。

第七道、小炒肉

制作方法：鲜肉、大蒜、姜、辣椒改到切好。锅里加油烧热，放入蒜、姜爆炒后，倒入切好的肉片加盐翻炒。肉赶到锅的一边加入青椒和盐翻炒。肉放下来炒匀，加入醋、料酒、豆鼓、酱油翻炒。最后加入鸡精炒匀出锅。

第八道、盐煎肉

制作方法：蒜苔切段，肉清洗干净切成片。锅里加油烧热，加入切好的肉片煸炒。锅里放入豆鼓、豆瓣酱、料酒翻炒。放蒜薹、甜酱、酱油，蒜薹炒熟就做好了。

第九道、回锅肉

制作方法：鲜肉切成片，锅里加水煮至八成熟。锅烧热，倒入切好的肉片翻炒一下。肉片打卷后赶到锅的一边，下入豆鼓、豆瓣、和配菜翻炒，炒熟即可。

第十道、水煮肉片

制作方法：肉洗干净、切成大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制。锅里加油、下入姜片、蒜片、豆瓣酱、葱末炒香。加入盐和水煮沸。把准备好的配菜放入锅里焯一下放入盘子里。把肉片放在锅里煮熟。起锅、把准备好辣椒末、花椒均匀的撒在肉片上，干净的肉里加油烧热浇在盘中。上面撒上辣椒面花椒即可。