时间:2022-4-4来源:本站原创作者:佚名

天气越来越炎热,想想离吃口饭也会冒汗的日子不远了,小编心里是拔凉拔凉的。这里介绍几款经典凉拌菜做法,希望大家就着稀饭,凉拌菜开开心心过酷暑。

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是一道经典凉菜,主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香油、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等,味道嫩滑爽口,是夏日必做凉菜。

原料:

内脂豆腐克、皮蛋50克、青椒10克、红椒10克,葱10克、香油5克、酵母鲜回香粉10克,酵母鲜回味粉5克,生抽20克,醋10克,白胡椒粉2克。

制作方法:

1.内酯豆腐去盒,用刀切成小块,皮蛋切小丁

2.红椒,姜,葱切末。

3.豆腐装盘,将皮蛋倒在豆腐上。

4.调入盐、回香粉、胡椒粉、生抽、醋(醋也可不加,根据个人口味)

5.淋上香油,撒上香葱、青红椒末,拌匀即可食用。

参谋说:

1、回味粉、回香粉、白胡椒可先拌入生抽中,这样后期更容易拌匀。

2、做这道菜选用内酯豆腐比柴火豆腐更好。

3、传统做法没有胡椒粉,经过我们尝试,加白胡椒粉更好吃。

刀拍黄瓜

以前介绍过很多凉拌素菜,一直没有介绍黄瓜,因为太简单,有朋友说不介绍凉拌黄瓜有点说不过去,毕竟刀拍黄瓜是凉菜中的经典,爱餐谋后台还真有咨询拌黄瓜的,本期就说说刀拍黄瓜的制作吧。

原料:

主料:黄瓜2根,大蒜2-3瓣。

凉拌汁:g生抽,g醋,15g香油,15g回香粉,5g回味粉,4g盐,2g糖,5g鸡精。

凉拌红油:凉拌菜香辣红油制作

制作方法:

1.用刀把黄瓜拍扁,对半再对半切成小段,蒜瓣剁成蒜末备用。

2.凉拌菜汁制作:按凉拌菜汁配方准确称量,混合均匀即可。

3.凉拌菜红油制作:将配方中混合均匀,将油倒入锅中加热,热至-度(冒烟),快速加入白芝麻炸香,快速倒入混合物中,搅拌均匀,静置8-12个小时即可。

4.凉拌:黄瓜放入盘中摆盘,浇上适量凉拌菜汁(根据个人口味)和凉拌菜红油,蒜末,拌匀即可。

参谋说:

1.凉拌汁和凉拌菜红油并不是一次性用完的,根据当地口感适量增减。

2、红油不建议多加甚至不加,否则吃不出黄瓜的清甜味,喜欢吃辣则例外。

3.凉拌黄瓜也可加入适量的花生碎和其他辅料,口感会更好。

凉拌海带丝

原料:

干海带克,盐3克、鸡精3克、回味粉3克、糖6克、陈醋40克、回香粉5克、生抽30克,红油30克(具体做法
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