扣肉的做法大全,香气扑鼻,爽口不腻人_鬼子姜_鬼子姜食品

扣肉是肉食界的扛把子，

好像爱吃肉肉的童鞋没有人能拒绝得了它的诱惑～

实在是太香啦！

没出锅就能闻到扑鼻的肉香，

重点是还不腻，

简直是食肉动物的福音！

--今日推荐菜单--

梅干菜扣肉

豆角扣肉

笋丝干豆角扣肉

盐菜扣肉

芋头扣肉

扣肉

梅干菜扣肉

图文

允儿小妞的厨房

原料：

五花肉一块、梅干菜一小碗、黄豆30g、生姜末5g、干辣椒3g、老抽四大勺、料酒一勺、糖半勺、盐适量、耗油一勺、白胡椒粉适量、水淀粉10g、大蒜末5g。

做法：

1、黄豆提前一晚浸泡，不需要太多。

2、梅干菜先去除杂质，也提前一晚浸泡第二天做的时候可以节省时间。

3、准备一块肥瘦相间四四方方的五花肉每次去买菜的时候看见好的肉脚脚就挪不动了。

4、锅里上水，放入准备好的五花肉加入生姜片，一勺料酒，还有就是家里一些常用的香料有就放，没有就拉到吧大概煮十来分钟，先煮开之后五分钟翻面再继续煮。

5、肉皮上的毛毛刮干净然后用牙签搓洞洞。

6、然后一个深一点的盘子里倒入一些老抽将肉放入用手直接抹，肉上面四周全部都要保证上色了肉皮朝上让老抽完全吸收进去再然后用厨房纸吸干等下煎肉的时候会到处溅的都是拉。

7、锅里上油，倒入剁好的生姜大蒜碎小火炒香。

8、我爱吃辣，所以搁了点干辣椒。

9、提前浸泡好的梅干菜挤干水分放入锅里炒香。

10、倒入沥干水的黄豆继续翻炒。

11、倒入一勺料酒，少许白糖。

12、一丢丢盐提味儿，炒好啦就可以先熄火辣。

13、锅中放油，油能盖过皮就好先把五花肉肉皮朝下，小火煎这时候一口好锅可就是很关键啦。

14、然后就盖上锅盖一定要盖的原因就是怕溅油，然后就会听见里面噼里啪啦。

15、差不多的时候翻面千万小心别溅到脸上啦就毁容了。

16、煎好的肉肉稍凉，切厚一点点的块儿就行。

17、切好的肉放入一个大一点的碗里加入一勺耗油，，少许白糖，少许生抽，老抽，白胡椒粉。

18、用手抓匀。

19、腌好的肉肉肉皮朝下按顺序码好肉皮朝下哦，记住咯。

20、炒好的梅干菜倒入到肉的上面用勺子压紧哈。

21、然后上锅开始蒸啦。

22、喜欢吃软糯一点的就时间久一点我也没有看具体时间大概一个多小时吧。

23、蒸好之后很多汤倒入到一个小碗里等下有用滴。

24、小心翼翼的倒扣过来就行。

25、倒出来的汁儿倒入到一个小锅里加入少许水淀粉，拌匀。

26、然后淋到肉肉上面，放点葱花或者香菜点缀就可以啦～

27、其实不难，只是怕你们看不懂所以写的繁琐了些而已。

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豆角扣肉

图文

牛妈厨房

原料：

带皮猪肉克、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

做法：

1、备好所用食材。

2、将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。

3、猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟。

4、将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。

5、锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。

6、将炸酥脆的五花肉切薄片。

7、将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

8、用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

9、如图就是蒸制好的豆角扣肉。

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笋丝干豆角扣肉

图文

万山红

原料：

五花肉g、干豆角70g、干笋丝60g、冰糖20g、干辣椒3个、姜末20g、八角2个、花椒20粒、肉桂2段、酱油10g、盐8g、白糖5g。

做法：

1、选五层的五花肉。

2、水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟。

3、煮好的五花肉捞出控水。

4、炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色。

5、先炒到起大白泡。

6、然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意。

7、待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。

8、把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色。

9、肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了。

10、把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。

11、把肉切成厚度约2毫米的片。

12、皮朝下摆放到碗里。

13、笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。

14、泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用。

15、锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒。

16、放入豆角和笋丝。

17、加盐、糖和酱油。

18、翻炒均匀后加少许水再炒2分钟。

19、把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。

20、蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边。

21、里面的豆角和笋丝更好吃哦。

小窍门：

喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。

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盐菜扣肉

图文

允儿小妞的厨房

原料：

五花肉一块、盐菜一袋、生姜4g、大蒜2g、桂皮一小块、香叶两片、大葱2g、花椒几粒、老抽四大勺、料酒一勺、生抽一勺、啤酒一勺、胡椒粉适量。

做法：

1、准备四四方方的一块肥瘦相间的五花肉，四方是因为等下好切片造型肥瘦相间是吃起来不柴也不会腻用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干净，我是用修眉毛的刀解决的锅里上如适量冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，几颗花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用。

2、如果你们用的是霉干菜的话要提前一个晚上浸泡我用的是湿的这种盐菜所以不用泡也没事我是网上买的，打开包装之后这种要用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分。

3、切成细碎的小段。

4、现在开始在肉皮上扎洞洞，家里有牙签的话牙签就可以，整个肉皮上都要。

5、现在开始来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽。

6、用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦～

7、在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十来分钟。

8、泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤。

9、平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来。

10、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫。

11、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香。

12、我个人觉得还是放辣一点的好吃所以放了写干辣椒一起炒。

13、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒。

14、翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐。

15、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀。

16、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额。

17、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来。

18、抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底。

19、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上。

20、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧。

21、我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时吧如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦。

22、蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状要注意的是小心烫和手滑我就差一点功亏一篑了。

23、蒸好的肉碗里会有汤，倒入到一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤哦。

24、汤倒入到锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡。

25、勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水横流一点都不夸张说。

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芋头扣肉

图文

美食映像

原料：

五花肉克、芋头3个、大蒜4颗、腐乳汁2匙、八角2个、白糖1匙、味极鲜1匙、盐/花椒粉/老抽/白酒/生姜/十三香适量。

做法：

1、五花肉放冷水锅中，加生姜、八角煮透后捞出切片，用老抽拌一下上色。

2、芋头去皮切片，用老抽腌制几分钟。

3、大蒜拍后切碎。

4、将1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味极鲜、半匙白酒、适量盐、十三香、花椒粉，放在小碗内拌匀。

5、炒锅内加少许油，油热后加入蒜末稍微翻炒出香味，将上一步调制好的配料倒入炒锅内翻炒混匀关火。

6、将用老抽腌过的五花肉片倒入炒锅内翻搅，待都用配料拌匀后盛出摆盘。

7、再将腌过的芋头片倒入炒锅内剩余的配料中翻搅，拌匀后全部摆到肉片上方，将剩余的配料全部倒入芋头片上。

8、炒锅洗净后加冷水，将芋头扣肉半成品放入锅内隔水蒸半小时（要加锅盖，我拍照时没盖）。

9、扣肉蒸好后取出，洗净锅，在炒锅内加入适量水淀粉和老抽加热勾芡，浇到蒸好的扣肉上，再撒上香菜即可。

小窍门：

上述配料中的白酒可换成料酒，我们家里没有料酒，所以我用少量白酒代替。

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扣肉

图文

四叶小馆

原料：

五花肉g、盐菜g、生抽10ml、冰糖g。

做法：

1、冰糖用油炒至变红，加水，放入五花肉煮半小时上色，捞出备用。

2、盐菜加油炒香，倒入生抽和冰糖，炒匀。

3、五花肉切片备用。

4、五花肉片沿着碗内摆好。

5、盛入盐菜。

6、直至把肉全部覆盖住。

7、上锅小火慢蒸3小时。

8、出锅用盘子翻扣盘中即可。

9、软糯鲜美。

小窍门：

盐菜是贵州的一种干菜，和梅菜一个性质，只是有所不同。没有盐菜的小伙伴就用梅菜即可。

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