原材料简介：

左口鱼（solefish）：栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。总之是比目鱼科，也就是我们日常生活中常见的比如：多宝鱼，凸眼鱼，哈利波特鱼等

柠檬草（lemongrass）柠檬草的茎叶中具有特有的柠檬香味，在印度和马来西尼已有很久的栽培历史，常用作咖喱里面的不可缺少的一种调味香料。荷兰人把柠檬草用于鱼料理的调味品。一般可作为腌菜的香味料和作咖喱果子露、汤、甜酒的配香。

好了，大概介绍到这，开始今天的烧菜了：

原材料：

左口鱼：一条（一斤或一斤二两左右）

香菜：1两（切至1cm左右的小段）

橄榄油：1大汤勺

生姜末：1汤匙

柠檬草：2根（切末，另，麦德龙有售卖）

美人指辣椒：2根（切片）

干葱：3个（切丝）

柠檬：1个（切3片装饰，其他榨汁腌鱼肉用）

蒜肉：3粒（拍扁即可）

罗勒叶或九层塔：10片（麦德龙有售卖）

黄豆酱：4汤匙

结晶海盐：少许（腌制鱼肉所用）

鸡汤或牛骨白汤：2大勺

粉芡水：1汤匙

前期处理鱼肉准备工序：

1.先用钢丝球将鱼鳞和身体上的鱼粘液刷干净后，再杀鱼。

2.去除鱼的肠肚，和鱼鳃，再次用冷水冲洗干净。将洗干净的鱼身开斜口三刀，然后悬挂于干燥的地方，静置半小时。

3.半小时后，再用厨房吸油纸将鱼身上的水分吸干，放入拌料盆中，加入一半的柠檬草，柠檬汁和海盐，反复揉搓，尽可能让鱼肉均匀的涂抹调味。

4.涂抹均匀后，再次将鱼悬挂于干燥的地方，静置1小时。

烹饪方法：

1.先将腌好的鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉（或澄面，粉芡，或红薯淀粉都可以）

2.烧一锅油，或在平底锅中多倒一些油，准备煎炸。油烧至7分热时，将鱼轻轻放入，调至小火，直到鱼肉表面金黄，鱼肉和鱼鳃完全翻露，出锅，放置一个鱼盘，备用。

3.在炸鱼的同时，我们就要开始烧制酱料了；首先，在锅中倒入橄榄油后，不要开火，再加入蒜瓣，干葱丝，生姜和一小部分柠檬草，开火拌炒，香料味开始挥发时，即可加入美人指辣椒拌炒。

4.美人指辣椒开始散发出辛辣味时，加入黄豆酱和剩余的柠檬草末，然后加入高汤，等高汤烧开约2分钟后，加入粉芡水，起浓汁后，加入香菜段，搅拌均匀。

5.将烧好的酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上，放上准备好的柠檬片，完工！

烧菜，就这么简单！

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