这个季节正是腌菜的好时节，下面这些宁夏最流行的腌菜制作方法，赶紧收好，这个冬天就吃自己腌的菜！

辣白菜

腌制方法：

1、挑选上好的大白菜若干颗，冲洗后切成4小瓣；在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。

2、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分。

3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒，放在一个盆里；将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；韭菜切成小段、葱白切末，再加入辣椒粉、白糖和少许的盐，充分搅拌成为酱状待用。学做美食添加：meiriyulu

4、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右，7天后可食用。

5、喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日5

糖蒜

腌制方法：

1、挑选个大饱满无磕损伤的新蒜，削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每10公斤蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。

3、捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。喜欢颜色深一点的盆友可以适当加一点酱油，视觉上更有食欲。

腌制方法：

1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可,之后捞出萝卜条凉晒。

2、吧萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。

3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和小许白酒。

4、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质。

青辣椒

腌制方法：

原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封20天后即成。

泡椒娃娃菜

泡制方法：

主料：娃娃菜2棵（重约克）。

调料：红泡椒碎、精炼菜子油各克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。

1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；

2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。

德式腌酸黄瓜

配料：小黄瓜1公斤、水1升（可以适量增减，以淹没小黄瓜为准）、盐15克、糖20克、苹果醋或白醋50毫升、茴香菜两支（干鲜均可）、中国香菜籽20粒、黑芥子1匙（可以不用）、黄芥子1汤匙（可以不用）、整粒红胡椒20粒

做法：

1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。

2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

3、找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。

4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水和黄瓜的温度一致。

5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。

6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。

7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。

8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。

9、把卤水倒入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜。

10、封严瓶口，冰箱冷藏，腌制7天后可以食用，可以保存30天。

提示：

1、小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。

2、腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。

3、低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。

4、更多酸黄瓜做法
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