小时候

一到腊月就开始置办年货了

腊八一过

家里天天香气弥漫

那是年的味道

让人晚上都幸福得睡不着的味道…

今天，小编就来为大家说说

舌尖上的同里年“味”

一只传承非遗的酱蹄

同里酱蹄的滋味肥而不腻，瘦而不柴，是酱蹄中的上品，也是家家户户逢年过节餐桌上不可缺少的美味。

同里的这只酱蹄与普通的酱蹄可不同，它可是一只传承非遗的“文化酱蹄”。

同里人的酱蹄与众不同，关键在于“独门秘方”——用黄豆酱腌渍。在同里，有这么一家老作坊：同里酱制品厂，其黄豆酱制作工艺入选了“吴江区非物质文化遗产”保护名录，用其腌制出品的酱蹄肉，有一种独有的黄豆清香。

同里人制作酱蹄，通常会先后腌渍两次。首次入缸的新鲜猪蹄撒上盐巴后等上2~3日再进行复盐，即为蹄髈翻个身再重新涂一层盐。这个过程中需要压上四五块共计七八十斤重的大石头，将水分彻底压出，整个过程也需要2~3日的时间。

腌完后的咸蹄髈挂出来阴干，进一步除去多余的水分和盐卤，就可以放到大酱缸里浸泡了。这时候，就要用到“重头戏”黄豆酱了。腌好的猪蹄与黄豆酱融为一体，气味芬芳馥郁，格外香醇，盖上竹帽，静置3~4日，再挂出来阴干数日，美味的酱蹄就制作完成了！

过年的时候，同里人还会把酱烩蛋和蹄髈放在一起烧，这样烧出来的蛋更好吃。每年除夕，大人总会叫小孩吃一个酱烩蛋，寓意来年圆圆满满平安度过。

想念外婆做的白胖团子

在同里，做团子、吃团子的风俗不知道传了多少年。作为过年最重要的标志之一，团子不仅仅是一种美食，更蕴涵着美好的象征意义。团子即团团圆圆之意，这正是每个家庭每个人永远的期盼。

米粉从缸里一碗一碗舀出来，蒸笼、纱布、早已洗干净，荠菜肉馅、萝卜丝肉馅、豆沙馅、芝麻馅在各自的面盆里堆得高高的。外婆和巧手的妈妈们围坐在竹匾前揉粉、做团子，根据不同的品种，捏个圆顶，掐个扁尖，孩子们一如既往嬉戏打闹，时不时偷偷揪一两个米粉团，捏个四不像的玩意儿。

在团子部落，白团子的地位永远不可撼动。在同里，白团子基本是咸的，馅料有荠菜肉馅、萝卜丝肉馅等；绿团子则和豆沙、芝麻天生绝配，未蒸前翠绿可人，蒸熟后清香扑鼻，甜蜜的香气平添了浓重的年味。

灶膛里，老桑树桩烧得火红，大铁锅里的水已经沸腾，温暖的雾气在房梁上缭绕，一笼笼团子陆续被架上，先是雪白晃眼的白团子，后是绿意盈盈的绿团子。

蒸团子，过大年！吃上一口刚出笼的团子，要过年的感觉便越发真切了。团子里，藏着同里人割舍不去的年味和回忆。

蒸一锅大肉馒头，红红火火

“二十八把面发、二十九蒸馒头…”这首民谣道出了传统的年俗。过年蒸馒头可是一件大事，寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。

在同里，传统年俗——蒸大肉馒头被完好保留。馅儿讲究自制，从市场上买来原材料，一家人花一整晚剁肉、切丝、翻炒，端出一大盆一大盆的馅料，满溢的都是“忙年”的幸福。

同里的大肉馒头以皮有嚼劲、馅大、味鲜、形美著称，是同里的传统小吃，也是每个同里人记忆里的传统美食。薄薄的皮、大大的肉馅、还有鲜鲜的一包汤，肉质细腻，一口下去，美的不得了。

苏式暖锅煮出同里传统年味

一到冬天，火锅就成了大部分人的心头好。与亲朋好友围坐在一起，涮着各种肉片、蔬菜，享受谈笑风生间的温馨与惬意。

同里人的火锅叫“暖锅”，用铜皮敲出锅子，锅盖中间开个圆洞，用来放烟囱。过年的时候总要吃上几天暖锅，才算完整。

苏式暖锅里的食材都有各自的寓意，蛋饺形似元宝，寓意财源广进；肉圆寓意团团圆圆；咸鸡寓意吉祥如意；咸肉寓意有滋有味；冬笋寓意节节高升；爆鱼寓意年年有余；鸡蛋寓意代代相传；蹄筋寓意锦上添花……

与普通火锅不同，苏式暖锅是将高汤浇上半成品菜肴，点上炉火，既能保温，又能烫食时鲜蔬果。

这样一份菜色丰盛、寓意吉祥的苏式暖锅，虽然准备起来需要费些时间，但这样自己动手的年节仪式感，却能暖和起整个冬天。

授权转载自：同里旅游