进入夏天以后，花蛤也越来越多的出现在人们的餐桌上，成为街头巷尾的美食。花蛤蜊是一种比较小巧的软体动物，是市场上比较常见的贝壳类海产品。花蛤蜊的肉非常鲜嫩，蛋白质含量特别高，脂肪含量却很低，营养丰富且易于人体消化吸收。花蛤蜊中含有的特有物质还可以有效的帮助人们降低胆固醇。中医认为，常食花蛤蜊可以起到滋阴明目及化痰的功效。

潮汕有三宝，鱼露，菜脯和咸菜，是潮汕居家生活常见的杂咸。以前潮汕家家户户每天吃粥必备的杂咸，基本家里从未断货。潮汕家庭的主妇都会腌制各种各样的杂咸，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴。潮汕的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮汕，萝卜称为菜头，被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。

潮汕人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验，先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。潮汕菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮汕的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。

而在潮汕，金不换永远是海鲜水产品的最佳搭档，在壳类海产摊档之间，你不难看见它与辣椒那一红一绿的身影。在海鲜里加入金不换，除了可以去腥除膻之外，还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。当然，妙处就在于它再香，也不会夺走主菜的原味，而是会为主菜增香添色，起到无与伦比的点缀作用。金不换在海产品，壳类的运用中可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，加上一点金不换，都能让海鲜华丽转身。

今天就用新鲜花蛤蜊，金不换，菜脯，做一道潮汕家常菜，金不换菜脯炒花蛤蜊，是一道由新鲜花蛤蜊，菜脯，金不换主要食材制成，潮汕大部分地区炒壳类都爱加金不换，菜脯可能都喜欢吃清淡的原因吧，加上金不换有很好的提香作用，即使不辣也很香。做这道菜程序似乎很简单，适量油烧热锅，下菜脯，姜，蒜，葱，辣椒爆炒香，加入花蛤蜊爆炒，再加入金不换、酱料翻炒至即可，非常爽口。花蛤蜊营养价值很高，肉味鲜美，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。

主料

鲜花蛤蜊克，金不换50克，菜脯半个。

辅料

食用油克，香油1匙，盐5克，姜5克，葱5克，蒜头5克，生抽1匙，豆瓣酱1匙，花椒1把，红辣椒1个，白酒1匙，糖1匙。

金不换菜脯炒花蛤蜊的详细做法

将买回来花蛤蜊，用盐水加香油，吐沙，浸泡，吐沙，大概2小时以上。

冲洗干净，放篮子里沥干水分。

菜脯清水洗干净，切薄片备用。蒜头去皮清水洗干净，切末备用。姜清洗干净，切丝备用。香葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。

红辣椒清洗干净，切斜段备用。金不换清洗干净备用。

锅加入清水和花椒，大火煮开，放入清洗干净花蛤蜊，在热水里焯一下，见花蛤蜊略略张口捞出，过凉水浸泡，再次冲洗一下，沥干水分备用。

起油锅，锅里放少许油，烧热后，加入蒜头末，辣椒，中火翻炒至香味出来。

加入菜脯，葱、姜，花椒翻炒均匀。

再将焯过水的花蛤蜊放入锅里，加入适量盐，翻炒出香味，加少许清水加盖焖煮两分钟。（如果干炒到熟的话，肉质会变老，加水焖煮保持肉质的鲜嫩哈，也更均匀的煮熟花蛤蜊。）

加入酱油，喜欢重口味的可以加少许的盐，自己调整，加入金不换，翻炒均匀。

加入生抽和白酒调味，加入白砂糖提鲜，翻炒均匀，加些焯花蛤的水煮至汤汁收干，关火，滴入少许香油即可出锅。

一道简单，美味的潮汕家常菜，金不换菜脯炒花蛤蜊，就制作完成啦。超爽，别有一番风味，值得一试。

小贴士