都说“冬吃萝卜”。一到冬天，极易存储的萝卜各种花式吃法都已上线。吃萝卜这么多年，您未必自己亲手腌制过这款。晒得半干的青萝卜干，加上调料腌制成青萝卜干咸菜，放在大罐子里，储藏一冬都不会变质。

青萝卜咸菜在物资匮乏的年代，作为风靡一时的开胃小菜，曾影响了多少北方普通家庭？母亲曾说，她刚成婚那几年，发现一到冬天，谁家的媳妇儿开始腌萝卜咸菜，就总有一些婆婆聚在门口看，直夸贤惠。在那个年代里，会腌萝卜咸菜储存过冬的媳妇儿真是顶呱呱，会过日子。那种年代吃不上饭，萝卜咸菜都是好菜。

如今时代变了，青萝卜干咸菜受欢迎的程度也不差。只不过，以前是好菜，现在是人们喜爱的一道开胃小咸菜。喝粥佐餐，配面条、米饭，青萝卜干咸菜还真适合。咬一口，爽脆中带着韧劲儿，咯吱咯吱听着就好吃。今天，我跟大家分享一下的做法，大鱼大肉吃多了，来点清粥小菜换换口味吧~

青萝卜3个，生姜1块，大蒜2瓣，细辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食盐、鸡粉适量

-Step1-

将3只青萝卜用清水浸泡一会儿，再冲洗干净。青萝卜用清水浸泡一小会儿，可以使青萝卜皮表面的泥污软化，更容易清洗干净。

-Step2-

将青萝卜切成大小粗细相似的萝卜条。在萝卜条中撒上1把食盐，带上一次性手套，用手将萝卜条和食盐拌匀，腌制一天备用。

-Step3-

经过一天的腌制，青萝卜已经腌出很多萝卜水了。用手挤去青萝卜条的水分，再将青萝卜条均匀地平铺在一个托盘上。记得让每根青萝卜条都暴露在空气中，千万不要一根叠压一根，这样影响风干效果，会致使青萝卜条风干不均腐烂变质。

-Step4-

将装有青萝卜条的托盘放在通风处通风3-5天，期间记得将青萝卜条翻几次面，防止青萝卜条底部粘在托盘上变质。青萝卜条风干到半干的程度即可，青萝卜条太湿容易变质，且口感韧劲不足；青萝卜条晒得太干又太硬，让人咬不动。

-Step5-

将风干好的青萝卜条用凉开水冲洗干净，然后挤去多余水分放在大碗中。如果青萝卜条晒太干有些硬的话也没有关系。可以将青萝卜条在凉开水中浸泡一会儿再清洗，较干的青萝卜条吸点水分更脆爽。

-Step6-

在青萝卜条中放入2片生姜、1勺蒜末、1勺细辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少许食盐、鸡粉。可根据个人口味加些花椒、香油等。如果腌制的量大的话，建议先将以上材料煮开，再放凉倒入青萝卜条中。

-Step7-

带上一次性手套，将青萝卜条和调味料混合均匀，青萝卜条咸菜就腌好了。将腌好的青萝卜条咸菜装入一个干净的罐子里，放入冰箱中冷藏保存。

-Step8-

吃的时候，用干净的筷子将适量萝卜条咸菜夹出，可以再淋点香油、红油等拌一下。吃不完不要再装回罐子里，要保持罐内青萝卜条咸菜的干净，可以延长保存时间。这种青萝卜干小咸菜，腌制的时间越长口感更好，所以可以留着慢慢品尝。

1.关于晾晒青萝卜条：

晾晒青萝卜干时一定要将青萝卜条均匀地平铺在托盘上，千万不要有萝卜条一个叠一个的现象；晾晒期间记得勤翻面，让青萝卜条的底部也能通风透气，不然青萝卜条的上面可能风干好了，底下却已经发霉了。

2.关于腌制青萝卜干：

青萝卜干晒好后，如果腌制的量大，建议腌制时将花椒、辣椒面、生抽、醋、白糖、盐等煮开，再放凉倒入青萝卜条中。姜片、大蒜等洗净擦干再放入咸菜缸中。

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