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咸菜疙瘩，内蒙前人的最爱，目前秋季，也到了腌制咸菜疙瘩的功夫了。

南边有榨菜，朔方有芥菜。在朔方，每年秋季，不论村庄城镇，家家户户都要腌咸菜，尽管腌菜的种类不少，但最重要的仍旧芥菜疙瘩（众人习惯叫咸菜疙瘩）。

先把芥菜疙瘩的毛须和土壤去掉，而后用水泡一段工夫去掉辣味，先加一些食盐，当芥菜疙瘩在大缸里发酵到有一点酸，这个功夫把食盐加足，几个月后，就腌制好了。

腌制好的咸菜疙瘩，能够生吃，切条切片均能够。也能够煮熟今后做成酱菜，滋味就更美了。

批量临盆便是酱菜厂的职责了。每年的秋收以前赤峰市松山区这家厂子，就把芥菜疙瘩从地里转变到了厂里，看那聚积如山的芥菜疙瘩，非常绚丽，工人们忙繁忙碌，用刀割掉毛须，挖掉土壤，就打算把芥菜疙瘩送进车间了。地步红炽烦嚣，滋味浓郁呛鼻。

看着这些，你馋了吗？不要再艳羡妈妈和外婆的工夫了，小佰为你搜罗到内蒙古多种咸菜制做法子，爱吃咸菜的你！有福了！

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腌黄瓜

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材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤

法子：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其余料一齐放入酱油内便可。

腌萝卜

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材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两

法子：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。而后把辅料拌入便可。

腌辣椒沫

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材料：尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两

法子：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其余料一齐列入铰碎的辣椒内便可。

腌牛肉酱

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材料：牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两、豆瓣酱４两、糖４两

法子：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其余料放入烧开便可。

腌香辣萝卜皮

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资料：萝卜皮3千克，五香面、酱油、盐、味精适当。

法子：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后便可食用。

腌辣白菜

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资料：揭破菜克；盐克；糖克；苹果克；梨克；蒜50克；葱克；花椒25克；味精10克；

法子：1、将揭破菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水份，切成菱形态，倒入盆内，撒上一些盐腌渍一下后沥去腌水。2、而后将各类调味料安置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后便可掏出食用。

五香花生米

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资料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

法子：将花生米拣净，用温沸水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，列入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

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资料：黄瓜0克，藕、豆角,克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，（以上资料应先行腌制好）黄酱0克，糖色克，酱油0克。

法子：1、将以上资料均加工成巨细均等的形态搀杂在一齐，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7破晓即成。2、主料先腌制时加盐不宜过量，工夫要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不够可加凉沸水。

腌糖醋蒜头

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资料：鲜蒜头克。盐0克，白糖0克，凉沸水0克，醋克。

法子：1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，荡涤后入缸。2、每克蒜头加克盐，腌1天，中央倒缸3次；再加水撤去辣味，天天换水1次，继续4天。而后捞出蒜头，沥干水份，按每克的蒜头加盐（克），白糖（0克），凉沸水（0克），拌和，再入缸腌制，放阴寒处；15天左右即成。

怪味萝卜丝

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资料：萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

法子：1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入沸水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一齐放入缸内，密封7天便可；2、食历时可列入小量酱油、醋。若永久寄放，需将水份控干密封

腌五香辣椒

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资料：辣椒00克，盐0克，五香粉克。

法子：将辣椒洗净，晒成半干，列入调料拌匀，入缸密封。15破晓便可食用。

腌地灵

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地灵，学名银苗，银条菜等，在西北区域俗称“地灵”。属唇形科水苏属多年生木本植物，为草石蚕类以地下茎做为食用部份的一种蔬菜。

资料：地灵，螺丝菜克，甜面酱0克

法子：1、洗清洁掐头去尾，用盐腌制一黄昏，中央搅拌数次。腌好的地灵用水荡涤清洁后放在透风地点晾干。在锅里列入酱油，醋，花椒，大料，干辣椒，香叶，一齐熬制，开锅后小火熬片时儿关火后把白糖倒出来化开晾凉。2、把地灵放进清洁的容器里，晾凉的酱汁倒出来，就能够了，盖好盖子放在阴寒处。

酱蒜薹

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资料：鲜嫩蒜薹克，盐克，面酱0克。

法子：1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1破晓捞出切成4厘米长的段，再放入净水浸泡2小时，中央换2-3次水；2、将蒜薹捞出，在阴寒处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天左右即成。

巴盟红腌菜

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资料：圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头。

法子：1.筛选优良蔓菁，芋头；2.将蔓菁芋头腌制一段工夫(凭借口味筛选腌制工夫，喜好咸的多腌几天)；3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最佳)就行了喜好吃软的就加第4步；4.用沸水将晒好的菜煮一遍。可能用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。

▍归纳编纂：掌上乌兰察布

▍实质滥觞：赤峰微生计、新浪内蒙古、下厨房、昔日呼市